LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T15 - CZERWIEC 2016 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: T.15-01-16.05
Podziel si臋 arkuszem z innymi i udost臋pnij go na Facebooku:
SKR脫CONA TRE艢膯 ARKUSZA:
Wykonaj dokumentacj臋 zwi膮zan膮 z wy偶ywieniem 40-osobowej grupy w wieku 16 lat, przebywaj膮cej w o艣rodku sportowym, dlakt贸rej opracowanojad艂ospis dzienny.
Jad艂ospis dzienny
Sporz膮d藕 zapotrzebowanie na produkty niezb臋dne do przygotowania 40 obiad贸w. Wykorzystaj dane zawarte w Tabeli 1 - Normatyw surowcowy na 10 porcji potraw i napoj贸w oraz w Tabeli 2 - Wykaz cen surowc贸w. Zapotrzebowanie na surowce wyra藕 wjednostkach miary zakupu towaru. W obliczeniach uwzgl臋dnij nast臋puj膮ce za艂o偶enia: 1 p臋czek natki pietruszki wa偶y 100 g, 1 p臋czek koperku wa偶y 100 g, 1 litr soku pomara艅czowego wa偶y 1 000 g. Druk do sporz膮dzenia zapotrzebowania znajdziesz w arkuszu egzaminacyjnym pod nazw膮 - Zapotrzebowanie na surowce do przygotowania 40 obiad贸w.
Sporz膮d藕 kalkulacj臋 koszt贸w 40 obiad贸w zaplanowanych w jad艂ospisie dziennym, na podstawie sporz膮dzonego zapotrzebowania na surowce oraz danych zamieszczonych w Tabeli 2 - Wykaz cen surowc贸w. W kalkulacji uwzgl臋dnij 5% rycza艂t na przyprawy oraz 50% mar偶臋 gastronomiczn膮. Wyniki oblicze艅 zaokr膮glij do dw贸ch miejsc po przecinku. Kalkulacj臋 koszt贸w wykonaj na formularzu, kt贸ry znajdziesz w arkuszu egzaminacyjnym pod nazw膮 - Kalkulacja obiadu (w cenach netto).
Oblicz warto艣膰 energetyczn膮 obiadu na podstawie danych zawartych w Tabeli 1 - Normatyw surowcowy na 10 porcji potraw i napoj贸w oraz w Tabeli 3 - Warto艣膰 energetyczna w 100 g wybranych produkt贸w. Druk do obliczenia znajdziesz w arkuszu egzaminacyjnym pod nazw膮 - Warto艣膰 energetycznajednego obiadu.
Oce艅 jad艂ospis dzienny pod wzgl臋dem pokrycia 艣redniowa偶onego zapotrzebowania na energi臋. Do obliczenia 艣redniowa偶onego zapotrzebowania na energi臋 dla grupy 30 dziewcz膮t i 10 ch艂opc贸w w wieku 16 lat wykorzystaj dane zawarte w Tabeli 4 - Normy na energi臋 dla m艂odzie偶y na poziomie RDA wg I呕i呕 z 2012 r. W obliczeniach warto艣ci energetycznej jad艂ospisu dziennego uwzgl臋dnij warto艣膰 energetyczn膮 obiadu i pozosta艂ych posi艂k贸w. Warto艣膰 energetyczna pozosta艂ych posi艂k贸w, tj. 艣niadania, podwieczorku i kolacji, wynosi 1 900,60 kcal. Obliczon膮 warto艣膰 energetyczn膮 jad艂ospisu dziennego uznaj za prawid艂ow膮, je偶eli r贸偶ni si臋 od 艣redniowa偶onego zapotrzebowania nie wi臋cej ni偶 ±10%. Formularz do oceny jad艂ospisu dziennego znajdziesz w arkuszu egzaminacyjnym pod nazw膮 - Ocenajad艂ospisu dziennego.
Sporz膮d藕 wykaz zastawy sto艂owej do wydania posi艂k贸w jednoporcjowo, metod膮 niemieck膮, dla 40 os贸b na podstawie opracowanego przez o艣rodek sportowyjad艂ospisu dziennego. Druk do sporz膮dzenia wykazu znajdziesz w arkuszu egzaminacyjnym pod nazw膮 - Wykaz zastawy sto艂owej dla 40 os贸b.
........
........
