LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T3 - CZERWIEC 2015 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: T.03-01-15.05
Podziel si臋 arkuszem z innymi i udost臋pnij go na Facebooku:
SKR脫CONA TRE艢膯 ARKUSZA:
Wykonaj 10 jednakowych bu艂eczek do hot dog贸w z ciasta pszennego, sporz膮dzonego metod膮 dwufazow膮, zgodnie z podan膮 receptur膮 i sposobem wykonania.
Surowce do wykonania zadania s膮 odmierzone zgodnie z receptur膮 i znajduj膮 si臋 na stanowisku pracy (jaja zosta艂y zdezynfekowane).
Wykonane bu艂eczki pozostaw na stanowisku pracy do oceny. Uporz膮dkuj stanowisko pracy po wykonaniu zadania.
Sprz臋tu, narz臋dzi i urz膮dze艅 u偶ywaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bezpiecze艅stwa i higieny pracy, przepis贸w przeciwpo偶arowych i ochrony 艣rodowiska.
Surowce
M膮ka pszenna typ 550 Dro偶d偶e "S贸l Cukier Margaryna Jaja Mleko
Mleko do smarowania bu艂ek Woda
Olej do smarowania blach M膮ka na podsypk臋 typ 550
Receptura na bu艂eczki do hot dog贸w
Namiar surowc贸w I
na 10 k臋s贸w wt贸rnych _560g_
25 g
_7g_
31 g
51 g
lszt. 200 ml 100 ml 100 ml
5g 100 g
Spos贸b wykonania
1. Przygotowa膰 surowce do produkcji ciasta:
- przesia膰 m膮k臋,
- rozpu艣ci膰 i podgrza膰 margaryn臋 do 40°C,
- podgrza膰 mleko do 40°C,
- podgrza膰 wod臋 do 40°C.
2. Sporz膮dzi膰 rozczyn za pomoc膮 miesiarki/miksera lub r臋cznie z mleka, wody, dro偶d偶y oraz z po艂owy m膮ki przeznaczonej do sporz膮dzenia ciasta.
3. Powierzchni臋 rozczynu posypa膰 m膮k膮.
4. Odstawi膰 rozczyn do fermentacji na 30 minut.
5. Sporz膮dzi膰 ciasto z rozczynu oraz pozosta艂ych surowc贸w.
6. Pozostawi膰 ciasto do fermentacji, a偶 podwoi si臋 jego obj臋to艣膰.
7. Przygotowa膰 blach臋 do wypieku.
8. Zwa偶y膰 ca艂kowit膮 mas臋 otrzymanego ciasta.
9. Ciasto podzieli膰 na 10 jednakowej wielko艣ci k臋s贸w, zaokr膮gli膰 ka偶dy i rozwa艂kowa膰 prostok膮t o wymiarach oko艂o 10 cm x 20 cm. Kr贸tsze boki zawin膮膰 do 艣rodka i zwin膮膰 ciasno w rulon zgodnie ze zdj臋ciem 1 i 2. Uformowany baton wyd艂u偶y膰 do d艂ugo艣ci ok. 20 cm. Uk艂ada膰 na blachach spoin膮 do spodu.
10. Bu艂ki podda膰 fermentacji ko艅cowej w komorze fermentacyjnej w temperaturze 35°C.
11. Przed wsadzeniem do pieca bu艂ki posmarowa膰 mlekiem przy pomocy p臋dzla.
12. Wypieka膰 w piecu w temperaturze 200°C przez 20 minut, a偶 b臋d膮 rumiane._
........
........
