LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T4 - STYCZEŃ 2018 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: T.04-01-18.01
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Wykonaj rogaliki drożdżowe z marmoladą zgodnie z zamieszczoną Recepturą i Sposobem wykonania.
Surowce zostały odważone zgodnie z recepturą z wyjątkiem mąki pszennej, którą musisz pobrać ze stanowiska oznaczonego nazwą Magazyn, a następnie odważyć.
Jaja są zdezynfekowane.
Wypieczone wyroby ułóż na półmisku i pozostaw na stanowisku egzaminacyjnym do oceny. Po zakończeniu prac uporządkuj swoje stanowisko pracy.
Sprzętu, narzędzi i urządzeń używaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisów przeciwpożarowych i ochrony środowiska.
Receptura na rogaliki drożdżowe z marmoladą
(wykończone glazurą cytrynową)
Sposób wykonania
1. Pobrać z Magazynu mąkę zgodnie z recepturą i odważyć oddzielnie do ciasta oraz oddzielnie na podsypkę.
2. Przygotować surowce:
- mąkę przesiać,
- podgrzać mleko do temperatury 40°C,
- jaja umyć i wybić do większej miski,
- upłynnić margarynę - podgrzać do temperatury 35°C.
3. Sporządzić rozczyn o konsystencji gęstej śmietany z mleka, drożdży, 120 g mąki i łyżeczki cukru.
4. Rozczyn poddać fermentacji przez około 15 minut.
5. Ubić jaja z pozostałą ilością cukru.
........
........
