LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T5 - CZERWIEC 2018 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: T.05-01-18.06
Podziel si臋 arkuszem z innymi i udost臋pnij go na Facebooku:
SKR脫CONA TRE艢膯 ARKUSZA:
Zgodnie z zamieszczon膮 Receptur膮 i Sposobem wykonania przygotuj 5 sztuk mielonki wieprzowej w s艂oikach szklanych. Wype艂nij Tabel臋 1. Zapotrzebowanie na surowce oraz Tabel臋 2. Informacje na etykiecie wyrobu.
Na stanowisku pracy s膮 przygotowane niezb臋dne surowce, dodatki i materia艂y pomocnicze. Przyprawy s膮 odwa偶one, a szklane s艂oje z zakr臋tkami umyte i wydezynfekowane.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp, ppo偶. oraz ochrony 艣rodowiska.
Wype艂nion膮 w arkuszu egzaminacyjnym dokumentacj臋 oraz sporz膮dzon膮 w 5 s艂oikach mielonk臋 wieprzow膮 pozostaw na stanowisku egzaminacyjnym. Uporz膮dkuj stanowisko po zako艅czeniu pracy.
Receptura na 10 kg mielonki wieprzowej
Materia艂y pomocnicze:
S艂oiki szklane 500 ml z zakr臋tk膮 - 5 szt.
Spos贸b wykonania
1. Wype艂nij Tabel臋 1. Zapotrzebowanie na surowce.
2. Przeprowad藕 obr贸bk臋 wst臋pn膮 cebuli i czosnku, nast臋pnie drobno posiekaj no偶em, oddzielaj膮c surowce.
3. Przeprowad藕 rozbi贸r kark贸wki, dokonuj膮c podzia艂u mi臋艣ni na tkank臋 艂膮czn膮 i t艂uszczow膮.
4. Odwa偶 obliczon膮 ilo艣膰 mi臋sa z rozbioru kark贸wki oraz obliczon膮 ilo艣膰 boczku w臋dzonego.
5. Oddziel oko艂o 0,5 kg mi臋sa z odwa偶onej porcji kark贸wki i oko艂o 0,20 kg chudego boczku z odwa偶onej porcji boczku, rozdrobnij w drobn膮 kostk臋.
6. Wymieszaj pokrojon膮 kark贸wk臋 z boczkiem, dodaj posiekany czosnek.
7. Rozdrobnij w wilku pozosta艂e mi臋so z kark贸wki i boczku, stosuj膮c siatk臋 o otworach 10 mm.
8. Do wymieszanego, pokrojonego w kostk臋 mi臋sa i boczku dodaj zmielone sk艂adniki.
9. Mas臋 dok艂adnie wymieszaj r臋cznie lub za pomoc膮 mieszarki do uzyskania odpowiedniej kleisto艣ci. Je艣li masa b臋dzie zbyt sucha, dodaj zimnej wody.
10. Pod koniec mieszania (po oko艂o 10 minutach) dodaj posiekan膮 cebul臋, pieprz i s贸l.
11. Odwa偶 5 porcji po 380 g masy.
12. Nape艂nij s艂oiki przygotowan膮 mas膮 tak, aby nie pozosta艂o w nich wolnych przestrzeni/p臋cherzy powietrza, wyr贸wnaj powierzchni臋, oczy艣膰 gwint, zakr臋膰.
13. Niewykorzystane surowce zabezpiecz w ch艂odziarce.
14. Uporz膮dkuj stanowisko pracy.
........
........
