LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T5 - STYCZE艃 2015 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: T.05-01-15.01
Podziel si臋 arkuszem z innymi i udost臋pnij go na Facebooku:
SKR脫CONA TRE艢膯 ARKUSZA:
Przygotuj kark贸wk臋 grillow膮 w plastrach o grubo艣ci oko艂o 2 centymetr贸w. Zwa偶 przygotowan膮 kark贸wk臋 z ko艣ci膮 i przeprowad藕 jej rozbi贸r uzupe艂niaj膮cy.
Nast臋pnie zwa偶 obrobion膮 kark贸wk臋 bez ko艣ci i oblicz wska藕nik uzysku wykrawania. Wyniki zapisz
Oblicz ilo艣膰 sk艂adnik贸w potrzebnych do przygotowania marynaty zgodnie z podanym sposobem przygotowania. Wyniki zapisz w Tabeli 2.
Po zamarynowaniu zapakuj kark贸wk臋 do opakowania jednostkowego (pude艂ka z pokrywk膮) i oblicz wydajno艣膰 gotowego produktu. Wyniki zapisz w Tabeli 3.
Zaproponuj etykiet臋 na opakowanie z produktem wed艂ug Tabeli 4.
Przygotowan膮 kark贸wk臋 grillow膮 oraz uzupe艂nione dokumenty produkcyjne pozostaw na stanowisku pracy.
Zadanie wykonaj zgodnie z zasadami BHP i zasadami w艂a艣ciwymi dla kwalifikacji/zawodu.
Do wykonania zadania wykorzystaj surowce i materia艂y pomocnicze, sprz臋t oraz urz膮dzenia dost臋pne na stanowisku pracy.
Spos贸b przygotowania marynaty na 1000 gram贸w mi臋sa
75 gram贸w przyprawy 鈥濭rill klasyczny" nale偶y dok艂adnie wymiesza膰 z 200 cm3 oleju. Na plastry mi臋sa nanie艣膰 marynat臋, a nast臋pnie zanurzy膰 je w pozosta艂ej marynacie na oko艂o 10 minut.
Dokumenty produkcyjne
w Tabeli 1.
Tabela 1. Wska藕nik uzysku kark贸wki bez ko艣ci
Surowce mi臋sne
[kg] lub [g]
Masa
Wska藕nik uzysku elementu [%]
W=[Mz/Mi]xl00
Kark贸wka z ko艣ci膮 - Mi
Kark贸wka bez ko艣ci - M2
Tabela 2. Sk艂adniki do przygotowania marynaty
Sk艂adniki
Jednostki
Ilo艣膰
Przyprawa grillow膮
Olej
Tabela 3. Wydajno艣膰 gotowego produktu
Surowce mi臋sne
[kg] lub [g]
Masa
Wydajno艣膰 gotowego produktu [%]
W=[M4/M3]xl00
Kark贸wka bez ko艣ci w plastrach - M3
Kark贸wka bez ko艣ci w plastrach po zamarynowaniu - M4
........
........
