LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T6 - CZERWIEC 2018 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 3
KOD ARKUSZA: T.06-03-18.06
Podziel si臋 arkuszem z innymi i udost臋pnij go na Facebooku:
SKR脫CONA TRE艢膯 ARKUSZA:
Zgodnie z zamieszczonymi recepturami, wykonaj 2 zestawy potraw sk艂adaj膮cych si臋 z krokiet贸w ziemniaczanych z pieczarkami, sosu my艣liwskiego i sur贸wki z warzyw mieszanych.
Stanowisko do wykonania potraw masz przygotowane: surowce odwa偶one i odmierzone zgodnie z receptur膮 z wyj膮tkiem bu艂ki tartej. Cebul臋 wykorzystaj po Vi sztuki do sosu i sur贸wki.
Dobierz do sporz膮dzonych potraw zastaw臋 sto艂ow膮, wyporcjuj w taki spos贸b, aby ka偶da porcja zawiera艂a gor膮ce krokiety ziemniaczane z pieczarkami i sch艂odzon膮 sur贸wk臋 z warzyw mieszanych. Gor膮cy sos my艣liwski podaj wieloporcjowo. Podaj do potraw sztu膰ce.
Zg艂o艣 Przewodnicz膮cemu ZN przez podniesienie r臋ki gotowo艣膰 do ekspedycji potraw.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp i ppo偶. oraz ochrony 艣rodowiska. Po zako艅czeniu pracy uporz膮dkuj stanowisko.
Receptura na 2 porcje
Spos贸b wykonania krokiet贸w ziemniaczanych z pieczarkami
1. Przeprowad藕 obr贸bk臋 wst臋pn膮 surowc贸w.
2. Pieczarki zetrzyj na tarce o du偶ych oczkach.
3. Ziemniaki zmiel w maszynce elektrycznej.
4. Sporz膮d藕 ciasto ziemniaczane z pieczarkami.
5. Dopraw do smaku.
6. Uformuj 10 r贸wnych krokiet贸w d艂ugo艣ci ok. 10 cm i grubo艣ci 2 cm obtocz je w bu艂ce tartej i usma偶 na z艂oty kolor.
7. Krokiety podaj w 2 r贸wnych porcjach.
Spos贸b wykonania sosu my艣liwskiego
1. Przeprowad藕 obr贸bk臋 wst臋pn膮 surowc贸w.
2. Og贸rek i kie艂bas臋 pokr贸j w cienkie s艂upki.
3. Cebul臋 pokr贸j w drobn膮 kostk臋, zrumie艅 na oleju i podsma偶 z kie艂bas膮.
4. Zag臋艣膰 zawiesin膮, dodaj koncentrat pomidorowy i rozdrobniony og贸rek.
5. Zredukuj sos do wymaganej g臋sto艣ci.
6. Dopraw do smaku.
7. Sos podaj w naczyniu wieloporcjowym.
........
........
