LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T6 - CZERWIEC 2016 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 3
KOD ARKUSZA: T.06-03-16.05
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Zgodnie z zamieszczonymi recepturami wykonaj po dwa zestawy potraw składających się z: pierogów z pieczarkami i jajami, dipu z ogórkiem świeżym i kisielu kakaowego. Stanowisko do wykonywania potraw masz przygotowane: surowce odważone i odmierzone zgodnie z recepturą, jaja zostały zdezynfekowane. Wodę odmierz (odważ) sam. Dobierz zastawę stołową, wyporcjuj w taki sposób, aby każda porcja zawierała pierogi z pieczarkami i jajami, dip z ogórkiem świeżym i kisiel kakaowy. Gorące pierogi, dip i kisiel podaj w wybranych naczyniach, podaj do nich sztućce.
Uwaga
Zgłoś Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do ekspedycji potraw.
Podczas wykonywania zadanie przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp, ppoż. oraz ochrony środowiska. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko.
Pierogi z pieczarkami i jajami
Surowce
j.m.
ciasto
Ilość
Dip z ogórkiem świeżym
Surowce j.m. Ilość
Jogurt naturalny g 120
Ogórek świeży g 50
Sól, cukier, koperek g do smaku
Kisiel kakaowy
Surowce j.m. Ilość
Kakao g 10
Mąka ziemniaczana g 17
Mleko ml 250
Cukier g 40
Receptury na 2 porcje
Sposób wykonania pierogów z pieczarkami i jajami.
1. Przeprowadź obróbkę wstępną surowców.
2. Pokrojoną w drobną kostkę cebulę i rozdrobnione pieczarki podsmaż na Vi części masła, odparuj wodę. Ugotuj jaja na twardo i rozdrobnij je.
Wyrób masę z jaj, pieczarek, cebuli, szczypiorku i dopraw do smaku. Sporządź ciasto pierogowe. Uformuj pierogi i gotuj partiami.
Pierogi wyporcjuj na 2 równe porcje i polej resztą stopionego masła.
Sposób wykonania dipu z ogórkiem świeżym.
1. Przeprowadź obróbkę wstępną surowców.
2. Połącz jogurt ze startym ogórkiem i koperkiem.
3. Dopraw do smaku.
4. Dip wyporcjuj na 2 równe porcje.
Sposób wykonania kisielu kakaowego.
1. Przygotuj zawiesinę z części mleka, mąki ziemniaczanej i kakao.
2. Zagotuj resztę mleka z cukrem, połącz z przygotowaną zawiesiną i zagotuj.
3. Wyporcjuj na 2 równe części.
........
........
