LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T4 - WRZESIEŃ 2014 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: T.04-01-14.08
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Wykonaj makowiec w tortownicy zgodnie z zamieszczoną recepturą. Stanowisko do wykonywania potraw masz przygotowane: surowce odważone i odmierzone zgodnie z recepturą, jaja zdezynfekowane.
Wykonanie wypieczonego ciasta kruchego i gotowość do jego oceny przez egzaminatora zgłoś przez podniesienie ręki Przewodniczącemu ZNCP.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp, ppoż. oraz ochrony środowiska. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko.
Receptura na makowiec
_Normatyw surowcowy
Ciasto kruche
Mąka pszenna_
Masło_
Cukier puder_
Jaja
Składniki dodatkowe
Papier do pieczenia
Marmolada_
Jajo do smarowania_
Cukier puder
Masa makowa
Sposób wykonania
Przygotuj ciasto kruche (białka pozostaw do wykonania masy makowej).
Z 2/3 ciasta uformuj blat i zapiec w temp. ok. 200°C. Ochłodzony blat pokryj warstwą marmolady, a następnie masą makową.
Na powierzchni masy makowej ułóż kratkę z pasków wykonanych z ciasta kruchego. Powierzchnię makowca posmaruj jajem. Piecz w temp. 180 "C ok. 40 min. Powierzchnię makowca posyp cukrem pudrem.
Przygotowany na stanowisku mak zmiel lub zmiażdż.
Masło rozpuść, dodaj do maku, wymieszaj.
Przygotuj bakalie (posiekaj orzechy, sparz, odsącz i osusz
rodzynki oraz drobno pokrój skórkę pomarańczową).
Do maku dodaj bakalie, żółtka utarte z cukrem oraz
aromat migdałowy.
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 150 minut.
Ocenie podlegać będą 3 rezultaty
- wypieczone ciasto kruche,
- przygotowana masa makowa,
- upieczony makowiec oraz
przebieg wykonania makowca.
........
........
