LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T6 - CZERWIEC 2016 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 4
KOD ARKUSZA: T.06-04-16.05
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Zgodnie z zamieszczonymi recepturami wykonaj po dwa zestawy potraw składających się z: krokietów z pieczarkami i jajami, dipu z ogórkiem świeżym i kisielu kawowego. Stanowisko do wykonywania potraw masz przygotowane: surowce odważone i odmierzone zgodnie z recepturą, jaja zostały zdezynfekowane. Wodę odmierz (odważ) sam. Dobierz zastawę stołową, wyporcjuj w taki sposób, aby każda porcja zawierała krokiety z pieczarkami i jajami, dip z ogórkiem świeżym i kisiel kawowy. Gorące krokiety, dip i kisiel podaj w wybranych naczyniach, podaj do nich sztućce.
Uwaga
Zgłoś Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do ekspedycji potraw.
Podczas wykonywania zadanie przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp, ppoż. oraz ochrony środowiska. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko.
Krokiety z pieczarkami i jajami
Receptury na 2 porcje
Sposób wykonania krokietów z pieczarkami i jajami.
1. Przeprowadź obróbkę wstępną surowców.
~ 2. Pokrojoną w drobną kostkę cebulę i rozdrobnione pieczarki
- podsmaż na maśle, odparuj wodę.
- 3. Ugotuj jaja na twardo i rozdrobnij je.
_ 4. Wyrób masę z jaj, pieczarek, cebuli, szczypiorku i dopraw do smaku.
_ 5. Sporządź ciasto naleśnikowe i usmaż cienkie naleśniki.
6. Uformuj krokiety, panieruj je w jajku i bułce tartej i obsmaż z obu
~ stron.
" 7. Krokiety wyporcjuj na 2 równe porcje.
Sposób wykonania dipu z ogórkiem świeżym.
1. Przeprowadź obróbkę wstępną surowców.
2. Połącz jogurt ze startym ogórkiem i koperkiem.
3. Dopraw do smaku.
4. Dip wyporcjuj na 2 równe porcje.
Sposób wykonania kisielu kawowego.
1. Przygotuj zawiesinę z części mleka, mąki ziemniaczanej i kawy.
2. Zagotuj resztę mleka z cukrem, połącz z przygotowaną zawiesiną i zagotuj.
3. Wyporcjuj na 2 równe części.
........
........
