LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T16 - STYCZEŃ 2016 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: T.16-01-16.01
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Korzystając z Receptury na kiełbasę jałowcową, Opisu procesu technologicznego oraz Cennika surowców i materiałów pomocniczych zaplanuj produkcję kiełbasy jałowcowej z 500 kg surowca mięsnego. Sporządź niezbędną do zaplanowania produkcji dokumentację, zawierającą:
- zapotrzebowanie ilościowe na poszczególne surowce oraz całkowitą masę surowców uwzględniając wielkość produkcji,
- ilość kiełbasy jałowcowej wytworzonej z 500 kg surowca mięsnego z uwzględnieniem wydajności produkcji,
- zapotrzebowanie ilościowe na materiały pomocnicze (jelita, opakowania jednostkowe),
- całkowity koszt wytworzenia kiełbasy jałowcowej z uwzględnieniem kosztów wszystkich surowców i materiałów pomocniczych, a także kosztów robocizny i kosztów wydziałowych,
- wykaz maszyn i urządzeń niezbędnych do produkcji z zachowaniem kolejności poszczególnych etapów procesu produkcji,
- schemat blokowy produkcj i kiełbasy j ałowcowej.
Do opracowania zadania wykorzystaj formularze zamieszczone w Arkuszu egzaminacyjnym.
Receptura na kiełbasę jałowcową ze 100 kg surowca mięsnego I Surowce I
Nazwa
Mięso wieprzowe klasy I Mięso wieprzowe klasy MA Mięso wieprzowe klasy III Tłuszcz drobny twardy - słonina Sól peklująca Cukier
Pieprz czarny Suche owoce jałowca Woda
Materiały pomocnicze
Ilość
20,00 kg 50,00 kg 20,00 kg 10,00 kg 2,00 kg 0,20 kg 0,17 kg 0,12 kg 51
Jelita wieprzowe cienkie
Worki do pakowania próżniowego
60 m na 100 kg surowca mięsnego 1 szt. na 1 kg kiełbasy jałowcowej
Wydajność produkcji wynosi 75% w stosunku do surowca mięsnego (słoninę traktuje się jako surowiec mięsny).
........
........
