LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T6 - CZERWIEC 2016 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: T.06-01-16.05
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Zgodnie z zamieszczonymi recepturami wykonaj po dwa zestawy potraw składających się z: pierogów z kaszą gryczaną i białym serem, dipu z rzodkiewką i kisielu jabłkowego. Stanowisko do wykonywania potraw masz przygotowane: surowce odważone i odmierzone zgodnie z recepturą. Wodę odmierz (odważ) sam. Dobierz zastawę stołową, wyporcjuj w taki sposób, aby każda porcja zawierała pierogi z kaszą gryczaną i białym serem, dip z rzodkiewką i kisiel jabłkowy.
Gorące pierogi, dip i kisiel podaj w wybranych naczyniach, podaj do nich sztućce.
Zgłoś Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do ekspedycji potraw.
Podczas wykonywania zadanie przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp, ppoż. oraz ochrony środowiska. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko.
Pierogi z kaszą gryczaną i białym serem
-r-__-1-TZ-1-iTTTI
Surowce
J-m
ciasto
g ml
Mąka pszenna
Woda_
Sól_I g
Masło (do polania)_g
_nadzienie
Kasza gryczana_g
Biały ser półttusty_g
Cebula_g
Masło_g
Sól, pieprz_g
_Dip z rzodkiewką
Surowce_j.m.
Jogurt naturalny_g
Rzodkiewka_pęczek
Sól, cukier_g
_Kisiel jabłkowy
Surowce_j.m.
Jabłko_g
Mąka ziemniaczana g
Woda_ml
Cukier_g
Sok cytrynowy_g
Ilość
170 ok. 80 do smaku 30
60 80 60 30
do smaku
Ilość
120
y3
do smaku
Ilość
150 17 300 25
do smaku
Receptury na 2 porcje
Sposób wykonania pierogów kaszą gryczaną i białym serem.
1. Przeprowadź obróbkę wstępną surowców.
2. Odmierz wodę w ilości 1,5 objętości kaszy.
3. Ugotuj kaszę i wystudź.
4. Pokrojoną w drobną kostkę cebulę podsmaż na Vi części masła.
5. Wyrób masę z wystudzonej kaszy, białego sera, cebuli i dopraw do smaku.
6. Sporządź ciasto pierogowe.
7. Uformuj pierogi i gotuj partiami.
8. Pierogi wyporcjuj na 2 równe porcje i polej resztą stopionego masła.
Sposób wykonania dipu z rzodkiewką.
1. Przeprowadź obróbkę wstępną surowców.
2. Połącz jogurt ze startą rzodkiewką.
3. Dopraw do smaku.
4. Dip wyporcjuj na 2 równe porcje.
Sposób wykonania kisielu jabłkowego.
1. Przeprowadź obróbkę wstępną surowców.
2. Przygotuj zawiesinę z części wody i mąki ziemniaczanej.
3. Ugotuj rozdrobnione na tarce o drobnych oczkach jabłka w pozostałej wodzie.
4. Dodaj cukier, zawiesinę i zagotuj.
5. Wyporcjuj na 2 równe części.
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 120 minut.
Ocenie podlegać będą 4 rezultaty:
- pierogi z kaszą gryczaną i białym serem,
- dip z rzodkiewką,
- kisiel jabłkowy,
- sposób wyporcjowania i wyekspediowania potraw
oraz
przebieg procesu produkcji potraw.
........
........
