LOGOWANIE
KWALIFIKACJA HGT2 - STYCZEŃ 2022 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 3
KOD ARKUSZA: HGT.02-03-22.01-SG
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Na podstawie zamieszczonych receptur na 6 porcji, wykonaj po 2 porcje każdej z potraw: zrazów drobiowych z sosem słodko-kwaśnym, ryżu na sypko oraz surówki z warzyw mieszanych.
Stanowisko do wykonania potraw masz przygotowane, większość surowców odważonych i odmierzonych zgodnie z recepturami na 2 porcje. Ilość masy jajowej, śmietany i ryżu oblicz i odważ sam.
Przygotuj do wydania 2 zestawy potraw. Dobierz do sporządzonych potraw zastawę stołową i wyporcjuj w taki sposób, aby każdy zestaw zawierał gorące: zrazy drobiowe z sosem słodko-kwaśnym, ryż na sypko oraz schłodzoną surówkę z warzyw mieszanych. Potrawy udekoruj. Zgłoś Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do ekspedycji.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp i ppoż., ochrony środowiska oraz systemu HACCP, GMP i GHP. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko.
Receptury na 6 porcji
Zrazy drobiowe z sosem słodko-kwaśnym
Sposób wykonania
1.
2.
3.
4. 5. 6.
7. 8.
Przeprowadź obróbkę wstępną brudną surowców. Sporządź masę z mielonego mięsa drobiowego, bułki pszennej czerstwej, cebuli rozdrobnionej w drobną kostkę i masy jajowej (jeśli masa jest za rzadka, dodaj bułkę tartą).
Uformuj z masy drobiowej porównywalnej wielkości zrazy po 2 sztuki na porcję, obtocz je w mące pszennej i obsmaż.
Na patelni po zrazach podsmaż rozdrobnione na grube
wióry marchew i jabłko.
Duś zrazy z podsmażoną marchwią i jabłkiem
(w płynie po deglasacji).
Dodaj do sosu rozdrobniony w grube wióry ogórek konserwowy. Zblenduj i zagotuj. Sos zabiel śmietaną.
Zrazy wyporcjuj na sosie słodko-kwaśnym, udekoruj grillowanymi pomidorami koktajlowymi i podaj z ryżem.
........
........
