LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T6 - PAŹDZIERNIK 2016 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: T.06-01-16.08
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Zgodnie z zamieszczonymi recepturami wykonaj po dwa zestawy potraw składających się z naleśników ze szpinakiem i twarogiem, sosu pomidorowego i surówki z ogórka świeżego. Stanowisko do wykonywania potraw masz przygotowane: surowce odważone i odmierzone zgodnie z recepturą, jaja zostały zdezynfekowane. Wodę odmierz (odważ) sam. Dobierz zastawę stołową, wyporcjuj w taki sposób, aby każda porcja zawierała naleśniki ze szpinakiem i twarogiem, sos pomidorowy i surówkę z ogórka świeżego Gorące naleśniki i sos oraz surówkę podaj w wybranych naczyniach, podaj do nich sztućce.
Uwaga
Zgłoś Przewodniczącemu ZN poprzez podniesienie ręki gotowość do ekspedycji potraw.
Podczas wykonywania zadanie przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp, ppoż. oraz ochrony środowiska. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko.
nadzienie
Szpinak mrożony Twaróg półtłusty Czosnek Masło
Olej (do podsmażenia) Sól, pieprz
E_ g
E_ g
Receptury na 2 porcje
Naleśniki ze szpinakiem i twarogiem Surowce
ciasto
Mąka pszenna Mleko Jajo Woda Słonina Sól
170 100
ząbek 1 30 30
do smaku
Sposób wykonania naleśników ze szpinakiem i twarogiem.
Przeprowadź obróbkę wstępną surowców. Pokrojony drobno czosnek podsmaż na maśle, dodaj szpinak i odparuj wodę.
Wystudzony szpinak połącz z pokruszonym twarogiem. Wyrób masę i dopraw do smaku. Sporządź ciasto naleśnikowe i usmaż cienkie naleśniki. Nadziej naleśniki farszem i uformuj w rulon zamknięty. Obsmaż na oleju.
Naleśniki wyporcjuj na 2 równe porcje.
Sposób wykonania sosu pomidorowego.
1. Przeprowadź obróbkę wstępną surowców.
2. Sporządź zasmażkę I-go stopnia z masła i mąki.
3. Rozprowadź zasmażkę sokiem pomidorowym z dodatkiem wody i zagotuj.
4. Zahartuj śmietanę i połącz z pozostałym sosem. Dopraw do smaku.
5. Wyporcjowany sos podaj do naleśników.
Śmietana 18% g 30
Woda ml 50
Sól, cukier, pieprz g do smaku
Sos pomidorowy
........
........
