LOGOWANIE
KWALIFIKACJA HGT2 - CZERWIEC 2022 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 4
KOD ARKUSZA: HGT.02-04-22.06-SG
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Na podstawie zamieszczonych receptur na 4 porcje, wykonaj po 2 porcje każdej z potraw: fileta z kurczaka saute z sosem jabłkowym, klusek kładzionych i buraków duszonych z selerem.
Stanowisko do wykonania potraw jest wyposażone w sprzęt, naczynia i surowce. Potrzebne ilości surowców oblicz i odważ lub odmierz sam. Do wykonania potraw dobierz odpowiedni sprzęt i naczynia.
Przygotuj do wydania 2 zestawy potraw. Dobierz do sporządzonych potraw zastawę stołową i wyporcjuj w taki sposób, aby każdy zestaw zawierał gorący: filet z kurczaka saute z sosem jabłkowym, kluski kładzione oraz buraki duszone z selerem. Potrawy udekoruj.
Zgłoś Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do ekspedycji potraw.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp i ppoż., ochrony środowiska oraz systemu HACCP, GMP i GHP. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko.
Receptury na 4 porcje
Filet z kurczaka saute z sosem jabłkowym
Sposób wykonania
1. Przeprowadź obróbkę surowców.
2. Pojedynczą pierś z kurczaka podziel na dwa porównywalnej wielkości filety i oprósz połową ilości mąki pszennej.
3. Przeprowadź obróbkę termiczną filetów.
4. Podsmaż cebulę pokrojoną w kostkę, duś z jabłkiem startym na grube wióry i zblenduj.
5. Wykonaj podprawę zacieraną i zagęść sos.
6. Filet z kurczaka saute podaj na sosie jabłkowym z kluskami kładzionymi i udekoruj pomidorami koktajlowymi i koprem.
Kluski kładzione
Sposób wykonania
1. Przeprowadź obróbkę surowców.
2. Sporządź ciasto na kluski kładzione z dodatkiem drobno posiekanego kopru.
3. Ugotuj kluski i wyporcjuj.
........
........
