LOGOWANIE
KWALIFIKACJA SPC4 - STYCZEŃ 2024 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 2
KOD ARKUSZA: SPC.04-02-24.01-SG
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Przeprowadź wykrawanie łopatki wieprzowej oraz klasyfikację otrzymanych z wykrawania mięs, zgodnie ze Sposobem wykonania. Z otrzymanego mięsa klasy I przygotuj 3 porcje gulaszu wieprzowego w opakowaniach jednostkowych.
Na stanowisku pracy są przygotowane niezbędne surowce i materiały pomocnicze.
Arkusz egzaminacyjny oraz przygotowane w opakowaniach jednostkowych 3 porcje gulaszu pozostaw na stanowisku egzaminacyjnym.
Zakończenie wykonania zadania zgłoś Przewodniczącemu ZN poprzez podniesienie ręki.
Sprzętu, narzędzi i urządzeń używaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp, ppoż. oraz ochrony środowiska. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko, używany sprzęt umyj, osusz i odstaw na miejsce.
Sposób wykonania
1. Oddzielić od łopatki tłuszcz zewnętrzny i skórę.
2. Wykroić kości łopatki nie uszkadzając mięśni.
3. Wykrojone mięśnie będące w anatomicznym położeniu podzielić na główne mięśnie łopatki.
4. Z otrzymanych mięśni zdjąć omięsną i wypreparować grubsze ścięgna.
5. Dokonać klasyfikacji mięsa na klasy jakościowe tj. klasę I, klasę II A, klasę II B, klasę III i klasę IV korzystając z Tabeli 1. Szczegółowa charakterystyka mięsa drobnego wieprzowego bez kości.
6. Dokładnie doczyścić kości z pozostałości tkanki mięśniowej.
7. Odkroić ze skóry tłuszcz wewnętrzny.
8. Każdy otrzymany element z wykrawania i klasyfikacji umieścić w oddzielnych pojemnikach.
9. Mięso klasy I pokroić w kostkę o wymiarach około 4x4x4 cm.
10. Pokrojone mięso rozważyć na 3 porcje porównywalnej wielkości.
11. Otrzymane porcje gulaszu umieścić w opakowaniach jednostkowych i owinąć szczelnie folią spożywczą.
12. Porcje gulaszu oraz elementy otrzymane z wykrawania i klasyfikacji łopatki wieprzowej pozostawić na stanowisku egzaminacyjnym.
........
........
