LOGOWANIE
KWALIFIKACJA SPC4 - STYCZEŃ 2024 - ROZWIĄZANIE ZADANIA NR 2
KOD ARKUSZA: SPC.04-02-24.01-SG
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ROZWIĄZANIA:
Rezultat 1: Gulasz z mięsa klasy I z łopatki wieprzowej
Oceny należy dokonać po zakończeniu pracy przez Zdających
1 przygotowane 3 porcje mięsa na gulasz zapakowane na tackach/w opakowaniach jednostkowych
2 opakowania z mięsem szczelnie owinięte folią spożywczą
3 zewnętrzna powierzchnia opakowań czysta
4 porcje gulaszu o porównywalnej masie (egzaminator powinien sprawdzić wagę co najmniej 2 opakowań)
5 mięso pokrojone w kostkę o wymiarach około 4x4x4 cm
6 mięso chude, bez tłuszczu zewnętrznego
7 mięso nieścięgniste
8 mięso bez strzępów kości
9 mięso bez przekrwień
Rezultat 2: Elementy pozostałe z wykrawania i klasyfikacji łopatki wieprzowej po przygotowaniu gulaszu
Oceny należy dokonać po zakończeniu pracy przez Zdających
1 mięsa kl. II A: mięso średnio tłuste niewielka zawartość ścięgien, bez przekrwień
2 mięsa kl. II B: mięso tłuste niewielka zawartość ścięgien, bez przekrwień
3 mięsa kl. III: mięso chude lub średnio tłuste, bez przekrwień i ścięgniste
4 mięsa kl. IV: może zawierać mięsa krwawe, ścięgna i węzły chłonne
5 skórki bez tłuszczu wewnętrznego
6 kości czyste bez pozostałości tkanki mięśniowej
7 tłuszcz nie zawiera skóry, elementów kości, przekrwień i tkanki mięśniowej
........
........
