LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T5 - CZERWIEC 2018 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: T.05-01-18.06
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Zgodnie z zamieszczoną Recepturą i Sposobem wykonania przygotuj 5 sztuk mielonki wieprzowej w słoikach szklanych. Wypełnij Tabelę 1. Zapotrzebowanie na surowce oraz Tabelę 2. Informacje na etykiecie wyrobu.
Na stanowisku pracy są przygotowane niezbędne surowce, dodatki i materiały pomocnicze. Przyprawy są odważone, a szklane słoje z zakrętkami umyte i wydezynfekowane.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp, ppoż. oraz ochrony środowiska.
Wypełnioną w arkuszu egzaminacyjnym dokumentację oraz sporządzoną w 5 słoikach mielonkę wieprzową pozostaw na stanowisku egzaminacyjnym. Uporządkuj stanowisko po zakończeniu pracy.
Receptura na 10 kg mielonki wieprzowej
Materiały pomocnicze:
Słoiki szklane 500 ml z zakrętką - 5 szt.
Sposób wykonania
1. Wypełnij Tabelę 1. Zapotrzebowanie na surowce.
2. Przeprowadź obróbkę wstępną cebuli i czosnku, następnie drobno posiekaj nożem, oddzielając surowce.
3. Przeprowadź rozbiór karkówki, dokonując podziału mięśni na tkankę łączną i tłuszczową.
4. Odważ obliczoną ilość mięsa z rozbioru karkówki oraz obliczoną ilość boczku wędzonego.
5. Oddziel około 0,5 kg mięsa z odważonej porcji karkówki i około 0,20 kg chudego boczku z odważonej porcji boczku, rozdrobnij w drobną kostkę.
6. Wymieszaj pokrojoną karkówkę z boczkiem, dodaj posiekany czosnek.
7. Rozdrobnij w wilku pozostałe mięso z karkówki i boczku, stosując siatkę o otworach 10 mm.
8. Do wymieszanego, pokrojonego w kostkę mięsa i boczku dodaj zmielone składniki.
9. Masę dokładnie wymieszaj ręcznie lub za pomocą mieszarki do uzyskania odpowiedniej kleistości. Jeśli masa będzie zbyt sucha, dodaj zimnej wody.
10. Pod koniec mieszania (po około 10 minutach) dodaj posiekaną cebulę, pieprz i sól.
11. Odważ 5 porcji po 380 g masy.
12. Napełnij słoiki przygotowaną masą tak, aby nie pozostało w nich wolnych przestrzeni/pęcherzy powietrza, wyrównaj powierzchnię, oczyść gwint, zakręć.
13. Niewykorzystane surowce zabezpiecz w chłodziarce.
14. Uporządkuj stanowisko pracy.
........
........
