LOGOWANIE
KWALIFIKACJA SPC4 - STYCZEŃ 2022 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 2
KOD ARKUSZA: SPC.04-02-22.01-SG
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Zgodnie z zamieszczoną recepturą i sposobem wykonania przygotuj 3 porcje hamburgerów wieprzowych w opakowaniach jednostkowych. Każde opakowanie jednostkowe powinno zawierać 6 sztuk hamburgerów po 120 g (±10 g) każdy.
Przeprowadź ocenę jakościową otrzymanych hamburgerów.
Na stanowisku pracy są przygotowane surowce mięsne oraz odważone/odmierzone przyprawy i dodatki. Do wykonania zadania wykorzystaj sprzęt i urządzenia dostępne na stanowisku pracy. Zadanie wykonaj zgodnie z zachowaniem zasad GHP/GMP.
Arkusz egzaminacyjny zawierający dokumentację produkcji oraz sporządzone porcje hamburgerów pozostaw na stanowisku egzaminacyjnym. Zakończenie wykonania zadania zgłoś Przewodniczącemu Zespołu Nadzorującego poprzez podniesienie ręki.
Aby wykonać zadanie :
1. Zważ przygotowane mięso wieprzowe, a wynik ważenia M wpisz do Tabeli 1.
Wydajność mięsa mielonego wieprzowego - zgłoś egzaminatorowi wykonanie czynność przez podniesienie ręki.
2. Następnie z przygotowanego mięsa wieprzowego usuń ścięgna, mięso krwawe, nadmiar tłuszczu.
3. Otrzymane z wykrawania mięso wieprzowe pokrój na mniejsze kawałki, a następnie rozdrobnij w wilku lub za pomocą maszynki do mięsa, używając odpowiednio siatki do mięsa, o oczkach 3-5 mm.
4. Zważ otrzymane mięso mielone wieprzowe. Wynik ważenia M1 zapisz w Tabeli 1. Wydajność mięsa mielonego wieprzowego.
5. Korzystając z gotowego wzoru do obliczeń, który znajdziesz w Tabeli 1., oblicz wydajność W otrzymanego mięsa mielonego wieprzowego.
6. Odważ 2,4 kg mięsa mielonego wieprzowego i przygotuj hamburgery zgodnie z instrukcją „Receptura - hamburgery wieprzowe. Sposób wykonania".
7. Następnie na 3 tackach/opakowaniach jednostkowych ułóż po 6 hamburgerów, parami - jedna na drugiej, przekładając papierowymi przekładkami. Każdy hamburger powinien ważyć 120 g (±10 g).
8. Dwie porcje hamburgerów owiń szczelnie folią spożywczą, a trzecią pozostaw do oceny organoleptycznej.
9. Korzystając z fragmentu Normy - Hamburger wieprzowy. Wymagania organoleptyczne - dokonaj oceny organoleptycznej porcji hamburgerów, uzupełniając odpowiednio Tabelę 2. Ocena jakościowa hamburgerów wieprzowych.
10. Zabezpiecz niewykorzystane do wykonania zadania surowce, odłóż do chłodziarki.
11. Uporządkuj stanowisko pracy.
........
........
