LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T4 - STYCZEŃ 2016 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: T.04-01-16.01
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Korzystając z receptury i opisu technologicznego wykonaj 1000 g róż karnawałowych oraz wypełnij zamówienie magazynowe na surowce i materiały pomocnicze niezbędne do wyprodukowania 25 kg wyrobu gotowego zapakowanego w kartoniki zawierające po 250 g wyrobu. Surowce zostały odważone zgodnie z podaną recepturą. Jaja są zdezynfekowane.
Gotowe róże karnawałowe ułóż na platerze lub półmisku i z wypełnionym Zamówieniem magazynowym pozostaw na stanowisku egzaminacyjnym. Jako datę sporządzenia zamówienia przyjmij faktyczną datę egzaminu.
Po zakończeniu prac uporządkuj swoje stanowisko pracy.
Sprzęt, narzędzia i urządzenia używaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisów przeciwpożarowych i ochrony środowiska.
Receptura na 1000 g róż karnawałowych
Surowce/dodatki mąka pszenna typ 500 śmietana 18% cukier puder dżem
żółtko 5 szt.
spirytus
sól
olej (frytura)
Ilość w gramach 450 150 100 100 100 20 5 2000
Opis technologiczny
1.
2. 3. 4. 5.
6. 7.
8.
10. 11. 12.
Przygotować surowce:
- mąkę przesiać,
- wybić j aj a oddzielaj ąc żółtka od białka.
Do przesianej mąki dodać śmietanę, żółtka, spirytus i sól. Ciasto wyrabiać ręcznie tak, aby miało gładką konsystencję.
Kulę ciasta zawinąć w folię i pozostawić na około 15 minut, aby ciasto stało się miękkie.
Ciasto zbijać wielokrotnie wałkiem około 5 minut do momentu pojawienia się na przekroju
pęcherzy powietrza.
Ponownie zawinąć ciasto w folię i pozostawić w lodówce na około 20 minut.
Ciasto rozwałkować cieniutko i za pomocą wykrojników lub szklanek o 3 różnych średnicach
wykrawać kółka.
Każde kółko naciąć na brzegach w 5 miejscach. Ułożyć kółka jedno na drugim, od większego
do najmniejszego. Połączyć je dociskając w środku palcem (jak na ilustracji).
Przygotować urządzenie/sprzęt do smażenia i rozgrzać w nim olej do temperatury 160°C^-180°C
(sprawdzić termometrem).
Uformowane róże smażyć na złoty kolor.
Po usmażeniu róże odsączyć z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym. Oprószyć cukrem pudrem i udekorować w środku dżemem.
........
........
