LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T6 - STYCZEŃ 2017 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 2
KOD ARKUSZA: T.06-02-17.01
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Zgodnie z zamieszczonymi recepturami, wykonaj 2 zestawy: pierogi z kapustą i pieczarkami oraz kompot jabłkowy.
Na przygotowanym stanowisku egzaminacyjnym znajdziesz odmierzone i odważone surowce i półprodukty z wyjątkiem wody i oleju oraz narzędzia pracy i sprzęt niezbędny do wykonania zadania.
Dobierz do sporządzonego zastawu zastawę stołową i wyporcjuj w taki sposób, aby każdy zestaw zawierał gorące pierogi z kapustą i pieczarkami oraz schłodzony kompot jabłkowy.
Uwaga!
Zgłoś Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do ekspedycji potrawy i napoju.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp, ppoż, oraz ochrony środowiska. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko pracy.
Receptury na 2 porcje
Sposób wykonania pierogów z kapustą i pieczarkami
1. Przeprowadź obróbkę wstępną surowców.
2. Ugotuj jajo na twardo i rozdrobnij.
3. Kapustę poszatkuj i posól.
4. Pokrojoną w drobną kostkę cebulę zeszklij na oleju, dodaj rozdrobnione pieczarki i podsmaż.
5. Dodaj kapustę i smaż do miękkości.
6. Po ostudzeniu dodaj jajo, wyrób masę i dopraw do smaku tak, aby uzyskać pikantny smak.
7. Sporządź ciasto pierogowe.
8. Uformuj pierogi i gotuj partiami.
9. Pierogi wyporcjuj na 2 równe porcje i polej roztopionym masłem z podrumienioną na suchej patelni bułka tartą.
wykończenie pierogów Bułka tarta (1 łyżka) g ok. 10 Masło g 30
Pierogi z kapustą i pieczarkami
Surowce I j.m.
ciasto
Mąka pszenna I g
Woda gorąca Sól
Kapusta biała Pieczarki Cebula Olej (3 łyżki) Jajo
Sól, pieprz
ml
_g_
nadzienie
_g_
_g_
_g_
_g_
szt.
Ilość
200 ok. 100 do smaku
300 80 80 ok. 45 1
do smaku
Kompot jabłkowy
Sposób wykonania kompotu jabłkowego
1. Przeprowadź obróbkę wstępną jabłek.
2. Ugotuj wywar z wody, skórek z jabłek i goździków.
3. Przecedź wywar, dodaj część cukru i zagotuj.
4. Ugotuj do miękkości w syropie pokrojone na cząstki jabłka, dopraw do smaku cukrem i sokiem cytrynowym.
5. Kompot wyporcjuj na 2 równe porcje.
........
........
