LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T6 - PAŹDZIERNIK 2016 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 2
KOD ARKUSZA: T.06-02-16.08
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Zgodnie z zamieszczonymi recepturami wykonaj po dwa zestawy potraw składających się z naleśników z kiszoną kapustą, sosu pieczarkowego i surówki z pomidorów. Stanowisko do wykonywania potraw masz przygotowane: surowce odważone i odmierzone zgodnie z recepturą, jaja zostały zdezynfekowane. Wodę odmierz (odważ) sam. Dobierz zastawę stołową, wyporcjuj w taki sposób, aby każda porcja zawierała naleśniki z kapustą, sos pieczarkowy i surówkę z pomidorów. Gorące naleśniki i sos oraz surówkę podaj w wybranych naczyniach, podaj do nich sztućce.
Uwaga
Zgłoś Przewodniczącemu ZN poprzez podniesienie ręki gotowość do ekspedycji potraw.
Podczas wykonywania zadanie przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp, ppoż. oraz ochrony środowiska. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko.
Receptury na 2 porcje
Sposób wykonania naleśników z kiszoną kapustą.
1. Przeprowadź obróbkę wstępną surowców.
2. Pokrojoną drobno cebulę podsmaż na maśle, dodaj pokrojoną kapustę i duś ok. 10 min. (w razie potrzeby dodaj wodę).
3. Wystudzoną kapustę dopraw do smaku.
4. Sporządź ciasto naleśnikowe i usmaż cienkie naleśniki.
5. Nadziej naleśniki farszem i uformuj w rulon zamknięty. Obsmaż na oleju.
6. Naleśniki wyporcjuj na 2 równe porcje.
Słonina g 7
Sól g do smaku nadzienie
Kiszona kapusta g 300
Cebula g 60
Masło g 15
Olej (do podsmażenia) g 30
Sól, pieprz do smaku
Naleśniki z kiszoną kapustą
Surowce
Mąka pszenna Mleko Jajo Woda
ciasto
j.m.
g
ml szt ml
Ilość
100 100
1
ok. 100
Sos pieczarkowy
Sposób wykonania sosu pieczarkowego.
1. Przeprowadź obróbkę wstępną surowców.
2. Rozdrobnione drobno pieczarki podsmaż na połowie masła, dodaj wodę i duś ok. 5 min.
3. Z reszty masła i mąki sporządź zasmażkę I-go stopnia.
4. Rozprowadź zasmażkę wywarem pieczarkowym i zagotuj.
5. Zahartuj śmietanę i połącz z pozostałym sosem. Dopraw do smaku i dodaj pokrojony koperek.
6. Wyporcjowany sos podaj do naleśników.
........
........
