LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T6 - STYCZEŃ 2016 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: T.06-01-16.01
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Sporządź dwa zestawy potraw złożonych z klopsików w sosie pomidorowym, kaszy gryczanej na sypko i kalafiora z wody. Do sporządzenia potraw wykorzystaj zamieszczone receptury.
Na stanowisku znajdziesz potrzebne surowce, sprzęt i urządzenia. Surowce są odważone, jaja zdezynfekowane. Wodę odmierz sam.
Dobierz do potraw naczynia stołowe i sztućce, wyporcjuj potrawy.
Przygotowane do ekspedycji zestawy potraw pozostaw na stanowisku pracy ustawione na blacie roboczym. Zgłoś Przewodniczącemu ZN poprzez podniesienie ręki gotowość do ekspedycji potraw.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp, ppoż. oraz ochrony środowiska.
Receptura na 2 porcje
Klopsiki w sosie pomidorowym
Sposób wykonania
Przeprowadź obróbkę wstępną surowców. Sporządź masę z mięsa, namoczonej i odciśniętej bułki, żółtka jaja, pokrojonej w kostkę, podsmażonej na oleju cebuli oraz mąki ziemniaczanej. Dopraw do smaku. Wyrób masę, podziel na 4 równe części i uformuj okrągłe klopsiki.
Obtocz klopsiki w części mąki pszennej i obsmaż na oleju.
Przełóż do garnka i podlej wodą. Duś pod
przykryciem. Pod koniec duszenia dodaj
koncentrat pomidorowy.
Sporządź zawiesinę z reszty mąki pszennej
i wywaru z klopsików.
Po zagęszczeniu sosu dodaj zahartowaną
śmietanę, dopraw do smaku.
Kasza gryczana na sypko
Surowce
Kasza gryczana prażona
Woda_
Sól
Ilość
Jednostka miary_
g 120
ml_180
g_do smaku
Sposób wykonania
1. Przeprowadź obróbkę wstępną kaszy.
2. Kaszę gotuj wolno pod przykryciem, aż wchłonie całą wodę.
Kalafior z wody
Surowce
Kalafior mrożony Masło extra Sól
Jednostka miary
g
g
g
Ilość
300 30 do smaku
Sposób wykonania
Ugotuj kalafior, podziel na 2 części i polej masłem.
........
........
