LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T6 - CZERWIEC 2014 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: T.06-01-14.05
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Zgodnie z zamieszczonymi recepturami wykonaj po trzy zestawy potraw składających się z placków ziemniaczanych i kisielu porzeczkowego. Stanowisko do wykonywania potraw masz przygotowane: surowce odważone i odmierzone zgodnie z recepturą, jaja zdezynfekowano. Dobierz zastawę stołową, wyporcjuj w taki sposób, aby każda porcja zawierała trzy placki ziemniaczane i kisiel porzeczkowy. Gotowe potrawy: gorące placki i ostudzony kisiel podaj w wybranych naczyniach, podaj do nich sztućce.
Zgłoś Przewodniczącemu ZNCP poprzez podniesienie ręki gotowość do ekspedycji potraw.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp, ppoż. oraz ochrony środowiska. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko.
Placki ziemniaczane
Receptury na 3 porcje
Sposób wykonania placków.
1. Przeprowadź obróbkę wstępną surowców.
2. Wyrób masę ze startych ziemniaków, cebuli, mąki pszennej z jajami i przypraw do smaku.
3. Na patelni z rozgrzanym olejem usmaż 9 okrągłych placków porównywalnej wielkości.
4. Wyporcjuj placki usmażone na rumiany kolor.
Sposób wykonania kisielu porzeczkowego.
1. Przeprowadź obróbkę wstępną owoców.
2. Z przygotowanej wody odlej część i wykonaj zawiesinę.
3. Pozostałą wodę zagotuj i włóż do niej owoce, gotuj ok. 5 min.
4. Przetarte przez sito owoce połącz z wywarem, w którym się gotowały, dodaj cukier.
5. Dodaj zawiesinę i zagotuj.
6. Wyporcjuj i udekoruj bitą śmietanką.
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 120 minut.
Ocenie podlegać będą 4 rezultaty
- placki ziemniaczane,
- kisiel porzeczkowy,
- zastawa stołowa,
- sposób wyporcjowania i wyekspediowania potraw oraz
przebieg procesu produkcji potraw.
........
........
