LOGOWANIE
KWALIFIKACJA HGT2 - STYCZEŃ 2022 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: HGT.02-01-22.01-SG
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Na podstawie zamieszczonych receptur na 4 porcje, wykonaj po 2 porcje każdej z potraw: zrazów drobiowych duszonych z sosem warzywnym, kaszy na sypko i surówki z kapusty pekińskiej.
Stanowisko do wykonania potraw masz przygotowane, większość surowców odważonych i odmierzonych zgodnie z recepturami na 2 porcje. Ilość kaszy jęczmiennej, śmietany i bułki pszennej czerstwej oblicz i odważ sam.
Przygotuj do wydania 2 zestawy potraw. Dobierz do sporządzonych potraw zastawę stołową i wyporcjuj w taki sposób, aby każdy zestaw zawierał gorące: zrazy drobiowe duszone z sosem warzywnym, kaszę na sypko oraz schłodzoną surówkę z kapusty pekińskiej. Potrawy udekoruj. Zgłoś Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do ekspedycji potraw.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp i ppoż., ochrony środowiska oraz systemu HACCP, GMP i GHP. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko.
Receptury na 4 porcje
Zrazy drobiowe duszone z sosem warzywnym
Surowce
Mięso drobiowe mielone
Masa jajowa_
Bułka pszenna czerstwa Marchew Cebula Pietruszka Seler
Mąka pszenna_
Śmietana 18%_
Olej uniwersalny_
Bułka tarta
Koper świeży_
Sól, pieprz czarny mielony
Sposób wykonania
Przeprowadź obróbkę wstępną brudną surowców. Rozdrobnij warzywa korzeniowe na grube wióry i sporządź wywar warzywny.
Sporządź masę z mielonego mięsa drobiowego, bułki pszennej, masy jajowej i cebuli rozdrobnionej w drobną kostkę (jeśli masa jest za rzadka, dodaj bułkę tartą). Uformuj z masy drobiowej porównywalnej wielkości zrazy po 2 sztuki na porcję, oprósz mąką, obsmaż i duś w wywarze warzywnym (po deglasacji). Wywar z warzywami zblenduj i zabiel śmietaną. Zrazy wyporcjuj z sosem warzywnym, udekoruj gałązkami kopru i podaj z kaszą.
........
........
