LOGOWANIE
KWALIFIKACJA SPC1 - CZERWIEC 2024 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: SPC.01-01-24.06-SG
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Wykonaj 15 sztuk pomarańczowych wianuszków z lukrem zgodnie z podaną recepturą i instrukcją technologiczną.
Sporządź zapotrzebowanie surowcowe niezbędne do wyprodukowania 30 sztuk pomarańczowych wianuszków z lukrem, wypełniając Tabelę 1.
Na stanowisku pracy masz odważoną/odmierzoną część surowców. Ilość mąki pszennej i masła odważ samodzielnie. Surowce nietrwałe są zabezpieczone w chłodziarce. Jaja są zdezynfekowane.
Przed przystąpieniem do odważania zgłoś gotowość Przewodniczącemu ZN poprzez podniesienie ręki.
Wyrób gotowy ułóż na półmisku i wraz z arkuszem pozostaw na stanowisku egzaminacyjnym do oceny. Zakończenie wykonania zadania zgłoś Przewodniczącemu ZN poprzez podniesienie ręki.
Sprzętu, narzędzi i urządzeń używaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bhp, ppoż. i ochrony środowiska. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko, używany sprzęt umyj, osusz i odstaw na miejsce.
Instrukcja technologiczna
1. Odważyć mąkę pszenną i masło zgodnie z recepturą - gotowość do odważania zgłosić Przewodniczącemu ZN poprzez podniesienie ręki.
2. Przesiać mąkę przez sito.
3. Sporządzić ciasto parzone:
- zagotować sok pomarańczowy z masłem i solą,
- wsypać mąkę do gotującego się soku, ucierać kulą do uzyskania jednolitej konsystencji, zaparzenia mąki,
- odstawić masę do przestudzenia,
- wybić jaja sprawdzając ich świeżość,
- przestudzoną masę ucierać mikserem, dodawać stopniowo po 1 jajku do uzyskania konsystencji ciasta właściwej dla ciast formowanych.
4. Rozdrobnić kandyzowaną skórkę pomarańczową.
5. Sporządzić lukier z soku pomarańczowego, cukru pudru i kandyzowanej skórki pomarańczowej.
6. Posmarować olejem blat roboczy i rozłożyć na nim kwadraty z papieru do pieczenia.
........
........
