LOGOWANIE
KWALIFIKACJA HGT2 - CZERWIEC 2023 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 4
KOD ARKUSZA: HGT.02-04-23.06-SG
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Na podstawie zamieszczonych receptur na 1 porcję, wykonaj po 2 porcje każdej z potraw: łazanek z cukinią i pieczarkami, surówki z pomidorów oraz deseru truskawkowego.
Stanowisko do wykonania potraw jest wyposażone w sprzęt, naczynia i surowce. Potrzebne ilości surowców oblicz i odważ lub odmierz sam. Do wykonania potraw dobierz odpowiedni sprzęt i naczynia. Jaja zostały zdezynfekowane.
Przygotuj do wydania 2 zestawy potraw o porównywalnej wielkości. Dobierz do ekspedycji sporządzonych potraw zastawę stołową. Wyporcjuj potrawy w taki sposób, aby każdy zestaw zawierał gorące łazanki z cukinią i pieczarkami, surówkę z pomidorów oraz schłodzony deser truskawkowy. Potrawy udekoruj.
Zgłoś Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do ekspedycji potraw.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji i ergonomii pracy, bhp i ppoż., ochrony środowiska oraz systemu HACCP, GMP i GHP. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko.
Receptury na 1 porcję:
Łazanki z cukinią i pieczarkami
Sposób wykonania
1. 2. 3.
4.
5. 6. 7.
Przeprowadź obróbkę surowców. Sporządź ciasto makaronowe, uformuj łazanki i ugotuj. Cukinię wykorzystaj do sporządzenia potrawy i do dekoracji: do dekoracji przeznacz po dwa krążki cukinii na porcję, pozostałą cukinię pokrój w julienne.
Marchew zetrzyj na grube wióry, pieczarki pokrój w półplastry, a cebulę w drobną kostkę.
Cebulę podsmaż, dodaj pozostałe warzywa i krótko duś. Dodaj łazanki i wymieszaj.
Łazanki z cukinią i pieczarkami wyporcjuj, posyp posiekaną zieloną pietruszką. Udekoruj w powtarzalny sposób krążkami grillowanej cukinii.
........
........
