LOGOWANIE
KWALIFIKACJA SPC1 - CZERWIEC 2023 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 2
KOD ARKUSZA: SPC.01-02-23.06-SG
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Na podstawie receptury na 8 sztuk, wykonaj 2 sztuki ciasta jogurtowego zgodnie z instrukcją technologiczną.
Stanowisko egzaminacyjne jest wyposażone w sprzęt, naczynia i surowce. Potrzebne ilości surowców oblicz i odważ samodzielnie. Surowce i półprodukty nietrwałe są zabezpieczone w chłodziarce, jaja są zdezynfekowane.
Wyrób gotowy ułóż na półmisku/platerze i wraz z arkuszem pozostaw na stanowisku egzaminacyjnym do oceny.
Zakończenie wykonania zadania zgłoś Przewodniczącemu ZN poprzez podniesienie ręki.
Sprzętu, narzędzi i urządzeń używaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bhp, ppoż. i ochrony środowiska. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko.
Instrukcja technologiczna
1. Posmarować formy olejem i obsypać bułką tartą.
2. Obliczyć i odważyć surowce na 2 sztuki ciasta jogurtowego.
3. Rozgrzać piec do temperatury 180 °C.
4. Przesiać mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia przez sito.
5. Rozbić jaja sprawdzając ich świeżość, oddzielić białka od żółtek. Żółtka zabezpieczyć w lodówce.
6. Ubić białka na sztywną pianę dodając stopniowo cukier i cukier wanilinowy.
7. Wymieszać olej z jogurtem.
8. Do ubitych białek dodać mieszaninę oleju z jogurtem, połączyć składniki.
9. Do masy dodać mąkę z proszkiem do pieczenia, delikatnie połączyć składniki.
10. Podzielić ciasto na dwie części porównywalnej wielkości, przełożyć do form i wygładzić powierzchnię.
11. Naciąć powierzchnię na środku każdego ciasta, wzdłuż formy, ostrym nożem lub skrobką zanurzoną w oleju.
........
........
