LOGOWANIE
KWALIFIKACJA HGT2 - STYCZEŃ 2024 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 3
KOD ARKUSZA: HGT.02-03-24.01-SG
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Na podstawie zamieszczonych receptur na 4 porcje, wykonaj po 2 porcje każdej z potraw: naleśników ze szpinakiem i serem, dipu koperkowego oraz musu brzoskwiniowego.
Stanowisko do wykonania potraw jest wyposażone w sprzęt, naczynia i surowce. Jaja zostały zdezynfekowane. Potrzebne ilości surowców oblicz i odważ lub odmierz samodzielnie. Do wykonania potraw dobierz odpowiedni sprzęt i naczynia.
Przygotuj do wydania 2 zestawy potraw. Dobierz do ekspedycji sporządzonych potraw zastawę stołową. Wyporcjuj potrawy w taki sposób, aby każdy zestaw zawierał gorące naleśniki ze szpinakiem i serem, schłodzony dip koperkowy oraz zestalony mus brzoskwiniowy. Potrawy udekoruj.
Zgłoś Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do ekspedycji potraw.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji i ergonomii pracy, bhp i ppoż., ochrony środowiska oraz systemu HACCP, GMP i GHP. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko.
Receptury na 4 porcje
Naleśniki ze szpinakiem i serem
Sposób wykonania
1. Przeprowadź obróbkę surowców.
2. Sporządź nadzienie do naleśników z podsmażonego drobno rozdrobnionego czosnku i szpinaku. Ser wymieszaj z ostudzoną masą szpinakowo-czosnkową.
3. Sporządź (nie używając sprzętu zmechanizowanego) ciasto naleśnikowe i usmaż naleśniki po 2 sztuki na porcję.
4. Naleśniki równomiernie nadziej przygotowanym farszem i uformuj w rulon zamknięty. Obsmaż na oleju.
5. Naleśniki wyporcjuj, udekoruj w powtarzalny sposób grillowanymi pomidorami koktajlowymi i szczypiorkiem.
........
........
