LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T6 - CZERWIEC 2018 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 3
KOD ARKUSZA: T.06-03-18.06
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Zgodnie z zamieszczonymi recepturami, wykonaj 2 zestawy potraw składających się z krokietów ziemniaczanych z pieczarkami, sosu myśliwskiego i surówki z warzyw mieszanych.
Stanowisko do wykonania potraw masz przygotowane: surowce odważone i odmierzone zgodnie z recepturą z wyjątkiem bułki tartej. Cebulę wykorzystaj po Vi sztuki do sosu i surówki.
Dobierz do sporządzonych potraw zastawę stołową, wyporcjuj w taki sposób, aby każda porcja zawierała gorące krokiety ziemniaczane z pieczarkami i schłodzoną surówkę z warzyw mieszanych. Gorący sos myśliwski podaj wieloporcjowo. Podaj do potraw sztućce.
Zgłoś Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do ekspedycji potraw.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp i ppoż. oraz ochrony środowiska. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko.
Receptura na 2 porcje
Sposób wykonania krokietów ziemniaczanych z pieczarkami
1. Przeprowadź obróbkę wstępną surowców.
2. Pieczarki zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
3. Ziemniaki zmiel w maszynce elektrycznej.
4. Sporządź ciasto ziemniaczane z pieczarkami.
5. Dopraw do smaku.
6. Uformuj 10 równych krokietów długości ok. 10 cm i grubości 2 cm obtocz je w bułce tartej i usmaż na złoty kolor.
7. Krokiety podaj w 2 równych porcjach.
Sposób wykonania sosu myśliwskiego
1. Przeprowadź obróbkę wstępną surowców.
2. Ogórek i kiełbasę pokrój w cienkie słupki.
3. Cebulę pokrój w drobną kostkę, zrumień na oleju i podsmaż z kiełbasą.
4. Zagęść zawiesiną, dodaj koncentrat pomidorowy i rozdrobniony ogórek.
5. Zredukuj sos do wymaganej gęstości.
6. Dopraw do smaku.
7. Sos podaj w naczyniu wieloporcjowym.
........
........
