LOGOWANIE
KWALIFIKACJA HGT2 - STYCZEŃ 2023 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 4
KOD ARKUSZA: HGT.02-04-23.01-SG
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Na podstawie zamieszczonych receptur na 1 porcję, wykonaj po 2 porcje każdej z potraw: medalionów panierowanych z indyka, zapiekanki ziemniaczanej oraz sałaty z ogórkiem i marchwią.
Stanowisko do wykonania potraw zostało wyposażone w sprzęt, naczynia i surowce. Potrzebne ilości surowców oblicz i odważ lub odmierz sam. Do wykonania potraw dobierz odpowiedni sprzęt i naczynia.
Przygotuj do wydania 2 zestawy potraw porównywalnej wielkości. Dobierz do sporządzonych potraw zastawę stołową. Wyporcjuj potrawy w taki sposób, aby każdy zestaw zawierał medaliony panierowane z indyka i zapiekankę ziemniaczaną oraz sałatę z ogórkiem i marchwią. Medaliony i zapiekankę wydaj gorące. Potrawy udekoruj.
Zgłoś Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do ekspedycji potraw.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji i ergonomii pracy, bhp i ppoż., ochrony środowiska oraz systemu HACCP, GMP i GHP. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko.
Receptury na 1 porcję
Medaliony panierowane z indyka
Sposób wykonania
1. Przeprowadź obróbkę surowców.
2. Mięso pokrój na 2 porównywalnej wielkości plastry na porcję.
3. Mięso rozbij, uformuj medaliony, zastosuj podwójny panierunek, usmaż.
4. Wyporcjuj po 2 medaliony na porcję, podaj z zapiekanką ziemniaczaną, udekoruj podsmażonymi pomidorami koktajlowymi i zieloną pietruszką.
Zapiekanka ziemniaczana
Sposób wykonania
Przeprowadź obróbkę surowców.
Rozdrobniony czosnek wymieszaj z masłem i zagotuj z mlekiem i śmietanką.
Surowe ziemniaki rozdrobnij na plastry o grubości ok. 1 -2 mm. Ser zetrzyj na wióry.
Ułóż plastry ziemniaków warstwami jedne na drugich wraz z serem, zalej zagotowanym sosem i piecz w piekarniku nagrzanym do 180 °C przez 60 minut. Zapiekankę wyporcjuj.
........
........
