LOGOWANIE
KWALIFIKACJA HGT2 - CZERWIEC 2021 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 2
KOD ARKUSZA: HGT.02-02-21.06-SG
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Wykonaj, zgodnie z zamieszczonymi recepturami, 2 zestawy potraw składające się z roladek ze schabu z serem żółtym i pieczarkami, ziemniaków puree oraz sałaty zielonej z ogórkiem i rzodkiewką.
Stanowisko do wykonania potraw masz przygotowane, surowce odważone i odmierzone zgodnie z recepturami. Pieczarki i ziemniaki odważ sam.
Dobierz do sporządzonych potraw zastawę stołową, wyporcjuj w taki sposób, aby każda porcja zawierała roladki ze schabu z serem żółtym i pieczarkami, ziemniaki puree oraz sałatę zieloną z ogórkiem i rzodkiewką. Potrawy udekoruj.
Zgłoś Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do ekspedycji potraw.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp i ppoż., ochrony środowiska oraz systemu HACCP, GMP i GHP. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko.
Roladki ze schabu z serem żółtym i pieczarkami. Receptura na 2 porcje
Sposób wykonania
Przeprowadź obróbkę wstępną brudną surowców.
Pieczarki pokrój w kostkę i podsmaż, ser zetrzyj na tarce.
Mięso wyporcjuj na 4 porównywalnej wielkości plastry.
Rozbij mięso, dopraw, nałóż ser i pieczarki, zwiń nadając kształt
roladki.
Zastosuj podwójny panierunek, usmaż na oleju. Wydaj po dwie roladki ze schabu z serem żółtym i pieczarkami na porcję, podaj z dodatkiem skrobiowym i udekoruj pomidorami koktajlowymi i zieloną pietruszką.
........
........
