LOGOWANIE

KWALIFIKACJA T6 - CZERWIEC 2020 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 4

KOD ARKUSZA: T.06-04-20.06-SG


POBIERZ ARKUSZ PRAKTYCZNY

ZOBACZ ROZWIĄZANIE ZADANIA


Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:


SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:

Zgodnie z zamieszczonymi recepturami, wykonaj 2 zestawy potraw składających się z: piersi z kurczaka w sosie jabłkowym, marchewkowych klusek śląskich i buraków duszonych z selerem. Stanowisko do wykonania potraw masz przygotowane, surowce odważone i odmierzone zgodnie z recepturą. Mąkę pszenną i olej rozważ na stanowisku sam.
Dobierz do sporządzonych potraw zastawę stołową, wyporcjuj w taki sposób, aby każda porcja zawierała gorące: pierś z kurczaka, kluski śląskie i buraki duszone z selerem. Potrawy podaj w wybranych naczyniach i podaj do nich sztućce.
Zgłoś Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do ekspedycji potraw.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp i ppoż oraz ochrony środowiska. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko.
Receptura na 2 porcje_
Sposób wykonania
1. 2.
3.
4.
5.
6.
Przeprowadź obróbkę wstępną surowców.
Pierś z kurczaka przekrój na dwa porównywalnej
wielkości filety, oprósz % mąki pszennej
i przyprawami. Obsmaż na oleju.
Dodaj pokrojone w drobną kostkę cebulę i jabłko
starte na tarce o dużych oczkach. Duś do
miękkości.
Dodaj podprawę zacieraną sporządzoną z masła
i reszty mąki i zagotuj.
W razie potrzeby dolej wody do sosu lub go
zredukuj do odpowiedniej gęstości. Dopraw do
smaku.
Pierś z kurczaka w sosie wyporcjuj i udekoruj posiekaną natką pietruszki._
_Sposób wykonania_
Przeprowadź obróbkę wstępną surowców. Seler zetrzyj na tarce grubych oczkach a cebulę pokrój w drobną kostkę. Podsmaż na maśle cebulę, dodaj seler i duś w niewielkiej ilości wody do miękkości selera. Dodaj buraki starte na tarce o dużych oczkach i duś do odparowania płynu. Dopraw do smaku.
Wyporcjuj.
........
........

POBIERZ ARKUSZ PRAKTYCZNY




INNE ARKUSZE Z KWALIFIKACJI T6