LOGOWANIE
KWALIFIKACJA HGT2 - STYCZEŃ 2023 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 3
KOD ARKUSZA: HGT.02-03-23.01-SG
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Na podstawie zamieszczonych receptur na 1 porcję, wykonaj po 2 porcje każdej z potraw: zupy krem z ziemniaków z chipsami z boczku, pierogów leniwych i kisielu malinowego z jabłkami.
Stanowisko do wykonania potraw zostało wyposażone w sprzęt, naczynia i surowce. Potrzebne ilości surowców oblicz i odważ lub odmierz sam. Do wykonania potraw dobierz odpowiedni sprzęt i naczynia.
Przygotuj do wydania 2 zestawy potraw porównywalnej wielkości. Dobierz do sporządzonych potraw zastawę stołową. Wyporcjuj potrawy w taki sposób, aby każdy zestaw zawierał gorącą: zupę krem z ziemniaków z chipsami z boczku, pierogi leniwe oraz schłodzony kisiel malinowy z jabłkami. Potrawy udekoruj.
Zgłoś Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do ekspedycji potraw.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji i ergonomii pracy, bhp i ppoż., ochrony środowiska oraz systemu HACCP, GMP i GHP. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko.
Receptury na 1 porcję
Zupa krem z ziemniaków z chipsami z boczku
Sposób wykonania
1. 2.
3.
4.
Przeprowadź obróbkę surowców.
Ziemniaki i marchew pokrój na mniejsze kawałki, zeszklij na maśle, dodaj czosnek, zalej bulionem, gotuj do miękkości, zblenduj.
Plastry boczku pokrój w cienkie paski, podsmaż.
Zupę wyporcjuj, udekoruj chipsami z boczku i zieloną pietruszką.
Pierogi leniwe
Sposób wykonania
1. Przeprowadź obróbkę surowców.
2. Sporządź ciasto z sera, żółtka, mąki i ubitej piany z białek.
3. Uformuj pierogi leniwe, ugotuj.
4. Pierogi wyporcjuj, polej roztopionym masłem, posyp zrumienioną bułką tartą i cukrem.
........
........
