LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T4 - CZERWIEC 2022 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: T.04-01-22.06-SG
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Wykonaj 1 sztukę keksa zgodnie z podaną recepturą i instrukcją technologiczną. Wypełnij Tabelę 1. Szacunkowy koszt wyprodukowania jednego keksa.
Wszystkie surowce zostały odważone zgodnie z recepturą. Surowce nietrwałe są zabezpieczone w chłodziarce. Jaja są zdezynfekowane.
Upieczony, udekorowany i wyporcjowany keks ułóż na platerze lub półmisku i wraz z arkuszem pozostaw na stanowisku egzaminacyjnym do oceny.
Sprzęt, narzędzia i urządzenia używaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bhp, ppoż. i ochrony środowiska. Po zakończeniu prac uporządkuj swoje stanowisko pracy.
Receptura na 1 sztukę keksa
Instrukcja technologiczna
1. Rozgrzać piec do temperatury 180 °C.
2. Przygotować surowce do sporządzania ciasta biszkoptowo-tłuszczowego:
a) wybić jaja oddzielając żółtka od białek, sprawdzić ich świeżość,
b) białka odstawić do schłodzenia,
c) przesiać mąkę przez sito,
d) wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia.
3. Sporządzić ciasto biszkoptowo-tłuszczowe:
a) utrzeć mikserem na puszystą masę masło z cukrem,
b) ubijać masę dodając po jednym żółtku,
c) dodać mąkę z proszkiem do pieczenia - mieszać masę ręcznie szpatułką lub mikserem na najniższych obrotach,
d) ubić białka na sztywną pianę,
e) do ciasta dodać ubitą pianę delikatnie mieszając, następnie dodać mieszankę keksową.
4. Wyłożyć papierem do pieczenia formę do keksu.
5. Wylać ciasto do formy i wyrównać powierzchnię górną.
6. Wypiekać w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 180 °C przez około 50 minut do momentu uzyskania złocistego koloru.
7. Kontrolować stopień wypieczenia drewnianym patyczkiem.
........
........
