LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T6 - WRZESIEŃ 2014 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: T.06-01-14.08
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Wykonaj po trzy zestawy potraw składających się z: kotletów z soczewicy i mięsa, sosu szczypiorkowego oraz rzodkiewek na gorąco, zgodnie z zamieszczonymi recepturami. Stanowisko do wykonywania potraw masz przygotowane: surowce odważone i odmierzone zgodnie z recepturą, jaja zdezynfekowane. Dobierz zastawę stołową, wyporcjuj w taki sposób, aby każda porcja zawierała dwa kotlety, sos i rzodkiewki.
Gorące potrawy podaj w wybranych naczyniach, podaj do nich sztućce.
Zgłoś Przewodniczącemu ZNCP poprzez podniesienie ręki gotowość do ekspedycji potraw.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp, ppoż. oraz ochrony środowiska. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko.
Receptury na 3 porcje
Kotlety z soczewicy i mięsa
Sposób wykonania kotletów.
1. Przeprowadź obróbkę wstępną surowców.
2. Soczewicę mocz w 150 ml letniej wody przez 15 minut, następnie ugotuj w tej wodzie.
3. Namocz czerstwą bułkę w mleku.
4. Zmiel ostudzoną soczewicę, mięso, odciśniętą bułkę i podsmażoną cebulę.
5. Wyrób masę mieloną z jajem i przypraw do smaku. Podziel na 6 równych części.
6. Uformuj owalne kotlety, panieruj, usmaż na złocisty kolor.
7. Kotlety wyporcjuj.
Sos szczypiorkowy
Sposób wykonania sosu szczypiorkowego.
1. Przeprowadź obróbkę wstępną surowców.
2. Wykonaj podprawę zacieraną.
3. Połącz podprawę z wywarem i zagotuj.
4. Dodaj szczypiorek i gotuj sos 2-3 minuty.
5. Do sosu dodaj zahartowaną śmietanę.
6. Dopraw sos do smaku.
7. Sos wyporcjuj na 3 równe porcje.
........
........
