LOGOWANIE
KWALIFIKACJA HGT2 - STYCZEŃ 2024 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 2
KOD ARKUSZA: HGT.02-02-24.01-SG
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Na podstawie zamieszczonych receptur na 4 porcje, wykonaj po 2 porcje każdej z potraw: fileta z kurczaka saute z ananasem i serem, ziemniaków drążonych i surówki z pora.
Stanowisko do wykonania potraw jest wyposażone w sprzęt, naczynia i surowce. Potrzebne ilości surowców oblicz i odważ lub odmierz samodzielnie. Do wykonania potraw dobierz odpowiedni sprzęt i naczynia.
Przygotuj do wydania 2 zestawy potraw. Dobierz do ekspedycji sporządzonych potraw zastawę stołową. Wyporcjuj potrawy w taki sposób, aby każdy zestaw zawierał gorący filet z kurczaka saute z ananasem i serem, gorące ziemniaki drążone oraz schłodzoną surówkę z pora. Potrawy udekoruj.
Zgłoś Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do ekspedycji potraw.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji i ergonomii pracy, bhp i ppoż., ochrony środowiska oraz systemu HACCP, GMP i GHP. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko.
Receptury na 4 porcje
Filet z kurczaka saute z ananasem i serem
Sposób wykonania
1. Przeprowadź obróbkę surowców.
2. Mięso kurczaka podziel na porównywalnej wielkości filety (po jednym na porcję).
3. Filety rozbij, uformuj i usmaż saute.
4. Na każdym filecie połóż plaster ananasa, a na nim sera żółtego, zapiecz.
5. Filet wyporcjuj z ziemniakami drążonymi.
6. Każdą porcję udekoruj w powtarzalny sposób grillowanymi pomidorami koktajlowymi i grillowanym ananasem.
Ziemniaki drążone
Sposób wykonania
1. Przeprowadź obróbkę surowców.
2. Wydrąż kulki z ziemniaków, ugotuj.
3. Ziemniaki wyporcjuj i wydaj polane masłem posiekanym koprem.
i posypane drobno
........
........
