LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T4 - CZERWIEC 2015 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: T.04-01-15.05
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Korzystając z podanej receptury i Instrukcji technologicznej, wykonaj 1 kilogram ciastek kokosanek.
Oblicz masę wszystkich składników, straty i wydajność. Wyniki zapisz w tabeli „Receptura na 1000 g ciastek kokosanek".
Surowce zostały odważone zgodnie z „Wykazem surowców na 1000 g ciastek kokosanek", jaja zdezynfekowane.
Wypieczone kokosanki wraz z wypełnioną tabelą pozostaw na stanowisku egzaminacyjnym.
Sprzęt, narzędzia i urządzenia używaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisów przeciwpożarowych i ochrony środowiska.
Wykaz surowców na 1000 g ciastek kokosanek
Surowce
Wiórki kokosowe Cukier kryształ Jaja
Mąka pszenna Proszek do pieczenia
Ilość w gramach
500 450 450 100 5 Instrukcja technologiczna
1. Przygotować surowce:
- jaja wybić do naczynia,
- przesiać mąkę do miski,
- wymieszać w misce mąkę z proszkiem do pieczenia.
2. Dobrać mieszadło do sporządzenia masy kokosowej.
3. Do misy miksera wsypać wiórki kokosowe, cukier i dodać całe jaja.
4. Ubijać masę 5 minut do uzyskania jednolitej konsystencji.
5. Pod koniec ubijania dodać mąkę z proszkiem do pieczenia i mieszać krótko - ok. 0,5 minuty, do uzyskania jednolitej konsystencji.
6. Przygotować blachy do wypieku przez wyłożenie pergaminem.
7. Masę kokosową przełożyć do worka cukierniczego zakończonego karbowanym zdobnikiem.
8. Wyciskać w jednakowych odstępach na pergamin okrągłe ciastka o średnicy ok. 4-^5 cm.
9. Pozostawić blachy z uformowanymi ciastkami na stole na 30 minut do obsuszenia.
10. Ustawić temperaturę wypieku pieca na 180°C.
11. Po uzyskaniu wymaganej temperatury w komorze wypiekowej ułożyć blachy na trzonie pieca.
12. Wypiekać ciastka do uzyskania złotego koloru 10-^20 minut.
13. Wypieczone ciastka wyjąć z pieca i zostawić na blachach.
........
........
