LOGOWANIE
KWALIFIKACJA HGT2 - STYCZEŃ 2025 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 3
KOD ARKUSZA: HGT.02-03-25.01-SG
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Na podstawie zamieszczonych receptur na 4 porcje wykonaj po 2 porcje każdej z potraw: zupy krem z pomidorów z tostami, knedli ze śliwkami oraz surówki owocowej.
Stanowisko do wykonania potraw jest wyposażone w sprzęt, naczynia i surowce. Jaja zostały zdezynfekowane. Potrzebne ilości surowców oblicz i odważ lub odmierz samodzielnie. Do wykonania potraw dobierz odpowiedni sprzęt i naczynia.
Przygotuj do wydania 2 zestawy potraw. Dobierz do ekspedycji sporządzonych potraw zastawę stołową. Wyporcjuj potrawy w taki sposób, aby każdy zestaw zawierał gorącą zupę krem z pomidorów z tostami, gorące knedle ze śliwkami oraz surówkę owocową. Potrawy udekoruj.
Zgłoś przewodniczącemu Zespołu Nadzorującego, przez podniesienie ręki, gotowość do ekspedycji potraw.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji i ergonomii pracy, bhp i ppoż., ochrony środowiska oraz systemu HACCP, GMP i GHP. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko.
Receptury na 4 porcje
Zupa krem z pomidorów z tostami
Sposób wykonania
1. Przeprowadź obróbkę wstępną surowców.
2. Pomidory zblanszuj i usuń nasiona.
3. Rozdrobnij marchew, seler, cebulę i podsmaż z pomidorami na maśle (1/4 ilości).
4. Podduszone warzywa gotuj w wodzie (ok. 200 ml) ok. 10-15 minut, zmiksuj i przetrzyj przez sito.
5. Sporządź podprawę zacieraną z masła (1/4 ilości) i mąki, połącz ją z zupą i zagotuj.
6. Przekrój kromki chleba tostowego po przekątnej na pół, posmaruj utartym masłem (1/2 ilości) z solą, czosnkiem i posiekaną bazylią, obsmaż.
7. Zupę krem z pomidorów wyporcjuj, udekoruj w powtarzalny sposób jogurtem i listkami bazylii. Podaj z tostami.
........
........
