LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T6 - CZERWIEC 2018 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 4
KOD ARKUSZA: T.06-04-18.06
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Zgodnie z zamieszczonymi recepturami, wykonaj 2 zestawy potraw składających się z krokietów ziemniaczanych z kiełbasą, sosu pieczarkowego i surówki z warzyw mieszanych.
Stanowisko do wykonania potraw masz przygotowane: surowce odważone i odmierzone zgodnie z recepturą z wyjątkiem bułki tartej. Cebulę i marchew wykorzystaj po Vi sztuki do sosu i surówki.
Dobierz do sporządzonych potraw zastawę stołową, wyporcjuj w taki sposób, aby każda porcja zawierała gorące krokiety ziemniaczane z kiełbasą i schłodzoną surówkę z warzyw mieszanych. Gorący sos pieczarkowy podaj wieloporcjowo. Podaj do potraw sztućce.
Zgłoś Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do ekspedycji potraw.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp i ppoż. oraz ochrony środowiska. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko.
Receptura na 2 porcje
Krokiety ziemniaczane z kiełbasą
Sposób wykonania krokietów ziemniaczanych z kiełbasą
1. Przeprowadź obróbkę wstępną surowców.
2. Ziemniaki i kiełbasę zmiel w maszynce elektrycznej.
3. Sporządź ciasto ziemniaczane z kiełbasą i dopraw do smaku.
4. Uformuj 10 równych krokietów długości ok. 10 cm i grubości 2 cm, obtocz je w bułce tartej i usmaż na złoty kolor.
5. Krokiety podaj w 2 równych porcjach.
Sposób wykonania sosu pieczarkowego
1. Przeprowadź obróbkę wstępną surowców.
2. Rozdrobnij cebulę i pieczarki w drobną kostkę.
3. Cebulę zrumień na oleju i podsmaż z pieczarkami.
4. Marchew rozdrobnij na tarce o dużych oczkach, połącz z cebulą i pieczarkami.
5. Warzywa podduś, zagęść zawiesiną i zredukuj sos do wymaganej gęstości.
6. Dopraw do smaku.
7. Sos podaj w naczyniu wieloporcjowym.
........
........
