LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T4 - CZERWIEC 2016 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 2
KOD ARKUSZA: T.04-02-16.05
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Korzystając z podanej Receptury i Instrukcji technologicznej wykonaj ciastka drożdżowe zjabłkiem.
Potrzebne surowce odważ/odmierz zgodnie z recepturą. Niektóre surowce znajdują się na stanowisku (wybierz
właściwe), a niektóre w miejscu oznaczonym MAGAZYN. Jaja są zdezynfekowane.
Gotowe ciastka ułóż na platerze lub półmisku i pozostaw na stanowisku egzaminacyjnym.
Po zakończeniu prac uporządkuj swoje stanowisko pracy.
Sprzęt, narzędzia i urządzenia używaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisów przeciwpożarowych i ochrony środowiska.
Instrukcja technologiczna
1. Przygotować surowce do produkcji:
a) podgrzać mleko do temp. 40°C i sporządzić mleczko drożdżowe z drożdży i części ciepłego mleka,
b) w pozostałej części mleka rozpuścić cukier i sól,
c) upłynnić margarynę,
d) przesiać mąkę,
e) jaja wybić do osobnych naczyń, oddzielając żółtka od białka.
2. Do mąki dodać mleczko drożdżowe, rozpuszczony cukier i sól oraz żółtka.
3. Wyrabiać ciasto drożdżowe dodając pod koniec upłynniony tłuszcz.
4. Ciasto wyrabiać dojednolitej konsystencji.
5. Gotowe ciasto posypać mąką i odstawić do fermentacji na 40 minut.
6. Obraćjabłka, wydrążyć środek i pokroić na cząstki.
7. Gdy ciasto zwiększy objętość rozwałkować na płat o grubości ok. 3 milimetrów.
8. Kroić kwadraty o boku ok. 8 cm.
9. Na każdy kwadrat ułożyć kawałek jabłka i zlepiać dwa rogi po skosie (rys.l). W celu trwałego sklejenia rogów ciastka, smarować końcówki białkiem i dobrze ściskać.
10. Powierzchnię górną ciastek posmarować rozmąconym białkiem.
11. Ułożyć na blachach wyłożonych papierem i odstawić do rozrostu końcowego.
12. Wypiekać w temperaturze około 180^190°C na złoty kolor przez około 15^20 minut.
13. Po lekkim ostudzeniu ciastka dekorować cukrem pudrem i zostawić do oceny.
........
........
