LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T6 - CZERWIEC 2019 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 2
KOD ARKUSZA: T.06-02-19.06
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Wykonaj zgodnie z recepturą dwa zestawy potraw składających się z kotletów z kapusty z mięsem oraz sosu chrzanowego i kompotu truskawkowego.
Surowce do wykonania zadania masz już odważone i odmierzone zgodnie z recepturą z wyjątkiem bułki tartej.
Dobierz do potraw zastawę stołową oraz sztućce. Potrawy wyporcjuj w taki sposób, aby każda porcja zawierała gorące kotlety z sosem oraz schłodzony kompot truskawkowy.
Zgłoś Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do ekspedycji potraw.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp, ppoż. oraz ochrony środowiska. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko.
Receptura na 2 porcje_
Sposób wykonania
Przeprowadź obróbkę wstępną surowców. Kapustę poszatkuj i ugotuj w małej ilości wody. Po odcedzeniu i odciśnięciu wody drobno pokrój. Cebulę pokrój w kostkę, zeszklij na części oleju, ostudź. Mięso mielone, cebulę, kapustę, jajo, mąkę ziemniaczaną, dokładnie wymieszaj i dopraw do smaku. Z masy uformuj 6 owalnych kotletów porównywalnej wielkości, obtocz w bułce tartej i usmaż na złoty kolor. Kotlety wyporcjuj po 3 sztuki i podaj polane dwiema łyżkami sosu chrzanowego. Posyp posiekanym koperkiem.
Sposób wykonania
1. W części bulionu zagotuj chrzan.
2. Z pozostałej części bulionu i mąki sporządź zawiesinę i zagęść sos.
3. Dodaj śmietanę i dopraw do smaku.
4. Pozostały z wyporcjowania kotletów sos podaj w wybranym naczyniu (jedno naczynie na dwie porcje)._
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 120 minut. Ocenie podlegać będą 4 rezultaty:
- kotlety z kapusty z mięsem;
- sos chrzanowy;
- kompot z truskawek;
- wyporcjowane potrawy oraz
przebieg procesu produkcji potraw.
........
........
