Pytanie egzaminacyjne

To pytanie należy do kwalifikacji HGT.02 - Przygotowanie i wydawanie dań.

Wiedza ta jest potrzebna w zawodach: KUCHARZ, TECHNIK ORGANIZACJI USŁUG GASTRONOMICZNYCH oraz TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH.

Question

Brązowa piana powstająca podczas gotowania rosołu spowodowana jest

Accepted Answer

Podczas gotowania białka ulegają denaturacji, czyli tracą swoją pierwotną strukturę i skład, co...

Answer

wytapianiem tłuszczów.

Answer

pęcznieniem kolagenu.

Answer

denaturacją białek prostych.

Answer

karmelizacją cukrów prostych.

A.	pęcznieniem kolagenu.
B.	wytapianiem tłuszczów.
C.	denaturacją białek prostych.
D.	karmelizacją cukrów prostych.
	Zostaw bez odpowiedzi

KWALIFIKACJA HGT2 - CZERWIEC 2020