Deratyzacja oznacza zespół działań służących zwalczaniu gryzoni w obiektach, w tym w zakładach gastronomicznych. Jej celem jest ograniczenie ryzyka zanieczyszczenia żywności oraz środowiska pracy przez obecność myszy lub szczurów (odchody, sierść, uszkodzenia opakowań, roznoszenie drobnoustrojów).
Odpowiedź "zniszczenia gryzoni" jest prawidłowa, bo wskazuje właściwą grupę szkodników, których dotyczy deratyzacja.
Pozostałe propozycje dotyczą innych działań higienicznych lub innych grup organizmów:
- "wyparzenia talerzy" odnosi się do procesu mycia i wyparzania naczyń, czyli czynności związanych z utrzymaniem czystości i higieną sprzętu.
- "usunięcia insektów" jest charakterystyczne dla dezynsekcji, czyli zwalczania owadów (np. much, karaluchów, moli).
- "wyjałowienia blatów" wiąże się z dezynfekcją powierzchni roboczych; w praktyce gastronomicznej mówi się o myciu i dezynfekcji, a nie o sterylizacji w rozumieniu wyjałowienia.
W nauce do egzaminu warto zapamiętać triadę DDD: deratyzacja (gryzonie), dezynsekcja (insekty), dezynfekcja (drobnoustroje na powierzchniach/sprzęcie). Dzięki temu łatwo dobrać właściwy cel działania do terminu.
