KWALIFIKACJA HGT2 - CZERWIEC 2016

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Droga gotowych potraw jest określeniem stosowanym w kontekście zasad HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) oraz dobrych praktyk produkcyjnych w przemyśle spożywczym. Oznacza to ścieżkę, którą gotowe do spożycia produkty przechodzą od momentu zakończenia procesu produkcyjnego do momentu ich wydania lub dostarczenia do konsumenta.
Wymaga ona zachowania szczególnej czystości i higieny, aby zapobiec kontaminacji gotowych potraw.
W przeciwieństwie do dróg surowców, personelu czy odpadów i opakowań, droga gotowych potraw musi być wolna od jakichkolwiek zanieczyszczeń, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności.
Z tego powodu jest ona uznawana za "drogę technologiczną czystą".
Wszelkie naruszenie tej zasady może prowadzić do skażenia produktów i stanowić zagrożenie dla zdrowia konsumentów.