KWALIFIKACJA SPC7 - CZERWIEC 2023

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Peklowanie mięsa drobnego, przeznaczonego do produkcji kiełbas, najczęściej odbywa się metodą suchą. Metoda sucha polega na nacieraniu mięsa mieszanką peklującą, która zawiera sól peklującą, cukier oraz przyprawy. Ta metoda jest preferowana w przypadku mięsa drobnego, ponieważ pozwala na równomierne rozprowadzenie mieszanki peklującej i uzyskanie odpowiedniego smaku oraz trwałości produktu końcowego. Inne metody peklowania, takie jak mieszana, zalewowa czy nastrzykowa, są stosowane w innych kontekstach i dla innych rodzajów mięsa.