W bezpieczeństwie żywności typowo wyróżnia się trzy główne grupy zagrożeń: biologiczne, chemiczne i fizyczne. Pytanie sprawdza, czy potrafisz wskazać element, który nie należy do zagrożeń chemicznych.
Odpowiedź "bakterii i wirusów, które powodują zatrucia pokarmowe" jest poprawna, ponieważ bakterie i wirusy to czynniki biologiczne (drobnoustroje). Ich obecność w żywności wiąże się z zakażeniami lub zatruciami o podłożu mikrobiologicznym, a więc nie jest to skażenie chemiczne.
Pozostałe propozycje opisują typowe zagrożenia chemiczne:
- "środków myjących i dezynfekujących" – detergenty i preparaty dezynfekcyjne mogą pozostawiać niepożądane pozostałości na powierzchniach, sprzęcie i naczyniach. To klasyczny przykład ryzyka chemicznego, dlatego ta odpowiedź nie pasuje do treści "nie zalicza się".
- "dodatków do żywności w postaci konserwantów, barwników" – dodatki są substancjami chemicznymi. Same w sobie mogą być dopuszczone do stosowania, ale jako kategoria należą do obszaru chemii żywności; ryzyko pojawia się np. przy nieprawidłowym zastosowaniu lub przekroczeniu dawek. Z punktu widzenia podziału zagrożeń zalicza się je do chemicznych.
- "pozostałości pestycydów" – to jeden z najczęściej podawanych przykładów zagrożeń chemicznych w surowcach roślinnych. Mogą występować na skórce lub w tkankach roślin i wymagają kontroli dostawców oraz właściwego przygotowania surowca.
Wskazówka egzaminacyjna: jeśli w odpowiedzi pojawiają się słowa typu "bakterie", "wirusy", "pleśnie", "pasożyty" – zwykle jest to zagrożenie biologiczne. Jeśli mowa o "detergentach", "pestycydach", "metalach ciężkich", "dodatkach" – to kierunek chemiczny. Taki szybki "filtr słów kluczowych" pomaga unikać pomyłek.
