Jadłospis dekadowy to jadłospis ułożony na cykl około 10 dni. Jego głównym celem jest ułatwienie planowania produkcji gastronomicznej: można z wyprzedzeniem zaplanować asortyment potraw, kolejność prac, zapotrzebowanie na surowce, a także przygotować listy zakupów i lepiej zorganizować magazynowanie.
Takie planowanie jest charakterystyczne dla stołówek oraz szerzej rozumianego żywienia zbiorowego, gdzie występuje stała lub przewidywalna liczba żywionych osób (np. szkoła, zakład pracy). W tych miejscach cykliczność i powtarzalność produkcji jest zaletą: usprawnia pracę kuchni i pozwala kontrolować różnorodność posiłków w czasie.
Odpowiedź "w barach" jest nietrafna, ponieważ bary częściej opierają sprzedaż na bieżącej ofercie dnia lub krótkiej karcie, a nie na formalnym planie dekadowym dla stałego grona konsumentów. Odpowiedź "w jadłodajniach" również nie jest najlepsza w tym ujęciu: mogą one mieć planowanie menu, ale pojęcie jadłospisu dekadowego jako podstawy planowania produkcji najczęściej wiąże się z organizacją żywienia w stołówkach. Odpowiedź "w restauracjach" jest błędna, bo restauracje zwykle pracują w oparciu o kartę dań i zmiany sezonowe, a produkcja jest dostosowywana do zamówień, nie do stałego, z góry ustalonego cyklu żywienia.
Wskazówka egzaminacyjna: gdy w pytaniu pojawia się "jadłospis dekadowy", szukaj skojarzenia z planowaniem cyklicznym, żywieniem zbiorowym i przewidywalną liczbą konsumentów.
