KWALIFIKACJA HGT2 - STYCZEŃ 2012

W pytaniu sprawdzana jest umiejętność doboru dodatku skrobiowego do potrawy jajecznej przygotowanej jako jaja poszetowe (jaja w koszulce). Dodatek skrobiowy ma przede wszystkim:

• uzupełnić porcję o składnik sycący,
• zapewnić neutralne tło smakowe dla jaj,
• pasować konsystencją do delikatnego białka i płynnego żółtka,
• umożliwić wygodne jedzenie (nabieranie, łączenie z sosem/żółtkiem).

Odpowiedź "ziemniaki puree." jest zgodna z typowym podejściem do komponowania dań z jajkiem poszetowym: puree ziemniaczane jest łagodne w smaku, ma miękką, kremową strukturę i dobrze łączy się z sosem oraz z żółtkiem. Dodatkowo puree jest wygodne w produkcji gastronomicznej (można je przygotować wcześniej i utrzymywać w odpowiedniej temperaturze w bemarze).

Pozostałe propozycje są mniej trafne w tym konkretnym ujęciu:

• "ziemniaki zapiekane." – to dodatek skrobiowy, ale zwykle jest bardziej wyrazisty (przypieczenie, chrupkość, często tłuszcz), co nie zawsze współgra z delikatnym charakterem jaj poszetowych i częściej kojarzy się z daniami obiadowymi.
• "frytki." – również skrobiowe, lecz typowo pasują do dań typu fast food lub dań mięsnych. Mogą być zbyt dominujące teksturą i stylem podania w zestawieniu z jajami poszetowymi.
• "kaszę." – kasze są dodatkami skrobiowymi, ale w praktyce częściej łączy się je z innymi potrawami (mięsa, sosy, dania jednogarnkowe). W przypadku jaj poszetowych nie jest to najbardziej klasyczne zestawienie.

Wskazówka egzaminacyjna: jeśli w pytaniu pojawia się "dodatek skrobiowy", nie wystarczy wskazać dowolnego produktu bogatego w skrobię. Trzeba dobrać taki, który pasuje stylem, konsystencją i konwencją serwisu do dania bazowego.