Zadanie sprawdza umiejętność odczytu i zastosowania danych tabelarycznych dotyczących warunków przechowywania mąki w magazynie. Właściwy wybór to "Temperatura 16°C, wilgotność powietrza 58%", ponieważ dokładnie taki zestaw parametrów jest wskazany w tabeli jako wymagany dla magazynu przechowywania mąki.
W praktyce technologii żywności te dwa parametry są kluczowe: temperatura wpływa na tempo zmian jakościowych, a wilgotność powietrza decyduje o ryzyku zawilgocenia surowca sypkiego. Dlatego w zadaniu trzeba zweryfikować jednocześnie oba parametry, a nie tylko jeden z nich.
- Odpowiedź "Temperatura 10°C, wilgotność powietrza 56%" jest nieprawidłowa, bo mimo podobnej wilgotności wskazuje inną temperaturę niż podana w tabeli. To typowy błąd wynikający z porównywania tylko jednego parametru.
- Odpowiedź "Temperatura 15°C, wilgotność powietrza 80%" jest nieprawidłowa, bo zawiera znacznie wyższą wilgotność, co oznacza warunki zbyt wilgotne w porównaniu z wartościami tabelarycznymi. W zadaniach magazynowych wysoka wilgotność często jest sygnałem, że wariant nie pasuje do surowców sypkich.
- Odpowiedź "Temperatura 18°C, wilgotność powietrza 70%" także jest nieprawidłowa, bo oba parametry odbiegają od danych w tabeli: temperatura jest inna, a wilgotność wyższa niż wymagana.
Wskazówka egzaminacyjna: najpierw znajdź w tabeli wiersz dotyczący mąki, następnie odczytaj dwie liczby (temperaturę i wilgotność) i dopiero potem porównaj z odpowiedziami. Unikniesz w ten sposób pomyłek "na oko" i wyboru wartości tylko "podobnych".
