W technologii piekarskiej receptury często zapisuje się jako udział składników w odniesieniu do ilości mąki (tzw. procent piekarski). Dlatego przy zmianie wielkości wsadu najważniejsze jest zachowanie tych samych proporcji.
Jak liczyć:
- Odczytaj z tabeli receptury, jaki jest udział drożdży przypadający na mąkę (np. w % masy mąki).
- Zamień procent na ułamek dziesiętny: 3% → 0,03.
- Pomnóż masę mąki przez ten ułamek: 120 kg × 0,03 = 3,6 kg.
Dlatego odpowiedź "3,6 kg" jest poprawna, bo odpowiada typowemu działaniu "% od mąki" dla wsadu 120 kg.
Dlaczego pozostałe wyniki są błędne:
- "1,2 kg" odpowiadałoby 1% mąki (120 × 0,01). To byłoby poprawne tylko wtedy, gdyby receptura przewidywała 1% drożdży.
- "1,8 kg" odpowiada 1,5% mąki (120 × 0,015). To inny wariant receptury i nie wynika z typowego przeliczenia dla 3%.
- "6,6 kg" odpowiada 5,5% mąki (120 × 0,055) i zwykle wskazuje na błąd skali, złe odczytanie procentu albo pomyłkę w zapisie/obliczeniach.
Wskazówka egzaminacyjna: zawsze sprawdź, od jakiej podstawy liczony jest procent (od mąki czy od całej masy ciasta). W recepturach piekarskich najczęściej punktem odniesienia jest mąka, więc szybka kontrola polega na policzeniu, jaki % mąki daje uzyskany wynik.
